読みもの

季節のこよみと、食材の知識、台所の知恵、特集。

季節のこよみ

6月の台所 梅しごとの段取りと、梅雨どきの食材の傷みに備える

台所の知恵

鍋のしめは雑炊かめんか 味つけ別の選び方と残った汁の扱い

季節のこよみ

8月の台所 火を使う時間を減らす夏の献立と、傷みやすい時期の保存

季節のこよみ

重陽の節句とは？9月9日の菊と栗の習わし、台所での使い方

季節のこよみ

土用の丑の日はいつ 春夏秋冬にある土用と、うなぎを食べる習わし

季節のこよみ

7月の台所 小暑から大暑の夏野菜を、切って置く・焼いて置くで回す

季節のこよみ

5月の台所 立夏のころ、豆と初がつおと新茶を逃さない買い方

季節のこよみ

10月の台所 寒露から霜降へ、きのこと栗といもの組み合わせ方

季節のこよみ

9月の台所 白露から秋分までの旬の食材と、古い米の使い切り方

季節のこよみ

七夕にそうめんを食べる由来と、麺がくっつかないゆで方のこつ

季節のこよみ

八十八夜はいつ 立春から数える日付と新茶のいれ方・湯温の目安

季節のこよみ

端午の節句は柏餅かちまきか 東と西の線引きと土地ごとの違い

季節のこよみ

ひな祭りの料理の意味 昔からの供え物と、今の定番はどれか

季節のこよみ

4月の台所 清明のころにそろう新ものと、春の献立の組み立て

季節のこよみ

2月の台所 立春から雨水に並ぶ旬の食材と、節分の日の食卓

食材の知識

きのこは洗うか拭くか 栽培ものの旬と冷凍、種類ごとの使い分け

季節のこよみ

3月の台所 啓蟄から春分までの旬の食材と、ひな祭りの食卓

台所の知恵

いわしの手開きとあじの三枚おろし 包丁を使う所と使わない所

季節のこよみ

七草がゆはいつ食べる 春の七草の名前と、売り場のセットの使い方

食材の知識

トマトの種類と使い分け 大玉と中玉とミニ、煮込みに向くのはどれか

季節のこよみ

ぼたもちとおはぎの違い 春秋の呼び名の説と、お彼岸の日付

食材の知識

野菜の「新」とは？新じゃが・新玉ねぎ・新ごぼう・新しょうがの違い

季節のこよみ

節分の豆といわし、恵方巻き 由来と地域の習わし、子どもの豆の注意

台所の知恵

鍋の具を入れる順番 煮えにくい順と、肉と魚と貝の火の通し方

台所の知恵

あさりの砂抜き 水の量ごとの塩の分量と、砂が残ったときの直し方

食材の知識

春キャベツと冬キャベツの違い 巻きと水分で選ぶ、生と煮込み

季節のこよみ

1月の台所 小寒から大寒までの旬の食材と、正月明けの食卓

季節のこよみ

鏡開きはいつ？硬くなった鏡餅の割り方と、カビ・窒息の注意

季節のこよみ

冬から春の柑橘カレンダー 出回る月と、皮のむきやすさや苦みの違い

台所の知恵

白菜1玉の使い切り 外葉、中葉、芯の使い分けと、1週間の食べ方

特集

せいろでできるおすすめ5選 はじめて蒸す日の使い方

台所の知恵

揚げものの油の温度の見分け方 菜箸の泡と衣で見る目安と火の安全

台所の知恵

料理の「さしすせそ」の順番 砂糖が先と言われるわけと今の調味料

台所の知恵

野菜のあく抜きは必要か 水にさらす、ゆでる、酢水の使い分け

台所の知恵

葉もの野菜の長持ち保存 立てる理由と包み方、しおれた葉の戻し方

食材の知識

早生みかんと晩生みかんの違い 秋から年明けへ、味が変わるわけ

季節のこよみ

おせちの重箱の詰め方 一の重から与の重までの中身と祝い肴三種

食材の知識

白ねぎと青ねぎの違い 関東と関西で分かれた背景と使い分け

季節のこよみ

12月の台所 大雪から冬至に並ぶ旬の食材と、年の瀬の支度

台所の知恵

落としぶたは何のため 鍋のふたとの違いと紙の代用、味がしみる時間

季節のこよみ

冬至にかぼちゃを食べるのはなぜ？ゆず湯と「ん」の言い伝え

食材の知識

大根の品種の違い 青首と三浦、聖護院、桜島に向く料理

台所の知恵

魚の臭みを取る下ごしらえ 塩をふるか霜降りか、料理で選ぶ

食材の知識

みその種類と選び方 原料と色と味の違い、だし入りの見分け方

季節のこよみ

お雑煮は地域でどう違う？角餅と丸餅、すまし仕立てとみそ仕立て

台所の知恵

肉と魚の解凍のしかた 移し忘れた朝の選び方と、常温がだめなわけ

台所の知恵

家庭の冷凍のこつ 薄く平らにする理由と、冷凍に向かない食品

季節のこよみ

年越しそばはいつ食べる？大みそかの夜の由来と地域ごとの習わし

台所の知恵

作りおきの保存の目安 早く冷まし、詰めすぎず、中まで温め直す

台所の知恵

ごはんの炊き方 鍋の水加減と火加減、蒸らしと浸水の時間

台所の知恵

大さじと小さじ、カップの量り方 少々とひとつまみは何g？

台所の知恵

野菜の切り方の基本 乱切りやいちょう切り、ささがきの使いどころ

食材の知識

旬とは何か 走りから名残まで、一年じゅう並ぶ野菜の旬の見つけ方

台所の知恵

昆布とかつお節のだしの取り方 分量と火加減、残っただしの保存

季節のこよみ

七五三の食事を自宅で整える 赤飯と鯛の献立と、前日からの段取り

食材の知識

焼きいもが甘くなるのは70〜90℃ オーブンやフライパンでの焼き方

食材の知識

りんごの品種の使い分け 生食向き・お菓子向きの品種と出回る時期

季節のこよみ

11月の台所 霜降から小雪までに並ぶ旬の食材と、七五三・新米の食卓

食材の知識

秋鮭と銀鮭・トラウトサーモンの違い 生で食べてよいかの考え方