8月の献立は、火を使わない一品から決めると、コンロの前に立つ時間が短くなります。2027年の立秋は8月8日2時27分、処暑は8月23日17時14分で、国立天文台の暦要項にある日付です。1暦の上では秋に入りますが、台所の暑さはすぐには引きません。山の日は8月11日の水曜で、週の途中の休みです。2前の月は7月の台所でご覧いただけます。
火を使うのを1品にする
三品そろえる日でも、火を使う料理が二つ並ばないように組みます。夕方に頼れるのは、朝のうちに冷蔵庫へ入れておける料理です。
- 火を使わない: 冷奴は10分、ガスパチョは15分。どちらも冷やす時間は別で、ガスパチョは2時間以上です。
- 麺をゆでるだけ: トマトの冷製パスタは、火を使うのが麺をゆでるときだけ。冷やし中華は、そこへ薄焼き卵を焼く分が加わります。
- 冷凍を使う: 冷凍枝豆の枝豆のすり流しは、すって、こして、1時間冷やす汁です。自然解凍できる品で、冷ましただしがあれば、火は使いません。
- 甘いもの: すいかのゼリーは、果汁を煮立てず、湯気が立つ程度に温めるだけ。あとは冷蔵庫で4時間ほど待ちます。
枝豆は、農畜産業振興機構によると、収穫して半日ほどおくと甘みが半減します。買ったその日にゆで上げ、保存するなら短時間でかためにゆでて水分を飛ばし、保存袋に入れて冷凍庫へ、が同じ資料の案内です。3そこで、まとめて買った日に食べない分までゆでて冷凍に回せば、ゆでる手間は1回で済みます。塩の量とゆで時間の比べ方は枝豆へ。
冷たいものから決める三品
冷たい料理ほど、冷蔵庫から出す時間を短く
厚生労働省の「6つのポイント」の食事の項は、冷やして食べる料理は冷たくしておくよう勧め、めやすを10℃以下としています。温かい料理のめやすは65℃以上です。調理前や調理後の食品を室温に長く置かないことも挙げられていて、菌の増え方の例として、O157は室温でも15〜20分で2倍に増えるとあります。4
だから台所では、器に盛るのを食べる直前にして、残りはきれいな器に移し、冷蔵庫へ戻します。調理を途中でやめるときも冷蔵庫に入れ、再開するときに十分に加熱します。同じ資料は、簡単な予防方法をきちんと守れば食中毒は予防できる、としています。4
お弁当は、冷ましてから詰める
夏の朝は、農林水産省の資料にある次の6点を確かめます。5
- ごはんもおかずも、冷ましてから詰める。温かいうちに盛りつけると蒸気がこもって水分になり、傷みの原因になります。
- おかずの汁気はよく切る。生野菜や果物は洗って水気を切り、別の容器に入れるとより安全です。ミニトマトのような生のものも同じです。
- おかずは中心部までしっかり加熱する。卵焼きやゆで卵は半熟にせず完全に固め、ハムやかまぼこもできるだけ加熱します。
- 前日に作ったおかずや昨晩の残りは、詰める直前に十分に再加熱する。温めたあとも、冷ましてから詰めます。
- 梅雨から夏は使い捨てのカップを使う。持ち歩くまでは冷蔵庫か涼しいところに置き、長時間持ち歩くときは保冷剤や保冷バッグを使います。
- 食べる前に手をきれいにし、味やにおいがおかしければ食べない。
朝の支度に足す時間は、詰める前に冷ます分だけです。ごはんを先によそって、ふたをせずにおくと、おかずを作るあいだに冷めます。
冷ましてからふたを閉める
桃は食べ頃を見て、冷やすのはそのあと
8月は桃が店に並びます。農林水産省の広報誌によると、店の桃は買ったときが食べ頃のことが多く、すぐ食べるのが理想です。直売所などでまだ堅いものは、香りがして、軽く触って表面が柔らかくなるのを待ちます。7〜8月の品種なら、購入後2日ほどで食べ頃になるものが多いそうです。
保存するなら冷蔵庫の野菜室で、ポリ袋に2個程度ずつ入れて口を軽く縛り、1週間以内に食べきります。ただ、それでもおいしさは半減する、との説明です。6堅い桃の置き場所と冷やす時間は桃でご覧いただけます。待たずに食べたい堅い桃や、甘みが足りない桃は、もものコンポートに煮ると使いきれます。
桃は香りと柔らかさで見る
