10月の台所 寒露から霜降へ、きのこと栗といもの組み合わせ方

栗もさつまいもも里芋も、同じ週に買えるのが10月です。ほくほくしたものは一つの料理に絞り、きのこを汁や小鉢に回すと、炊き込みごはんばかりの似た味の食卓になりません。決まった型ではありませんが、台所の一般的な考え方です。2027年の寒露は10月8日の21時17分、霜降は10月24日の0時33分です。¹前の月は9月の台所でご覧いただけます。

栗・いも・きのこの、それぞれの持ち場

栗は、農林水産省の広報誌によると9月から10月が旬で、筑波と銀寄の熟期は9月下旬から10月上旬です。筑波はゆで栗や渋皮煮に向くとされています。²むく手間がかかるぶん、ごはんや渋皮煮のように主役にする料理が合います。

さつまいもの食べごろは、同じ広報誌の別の号で10月から翌年1月にかけてとされます。収穫は8月から12月で、適切な温度と湿度で2〜3か月貯蔵すると甘みが増すからです。³里芋は、農畜産業振興機構の説明では秋から冬が旬です。⁴どちらも煮ものやごはんの主役になります。

きのこは、買う時期をあまり気にせずに済みます。ぶなしめじは人工栽培が始まって季節を問わず食べられるようになり、まいたけも市場に出回るものはほとんどが人工栽培です。⁵しいたけは、東京都中央卸売市場の令和5年の入荷が10月から年末年始にかけて増えました。⁶洗い方と種類の使い分け、原木栽培のしいたけが出回る時期はきのこは洗うか拭くかでご覧いただけます。

ただ、店で買ったきのこも、中まで加熱してから食べます。食用のきのこでも生では食中毒になることがあり、野生のきのこは、安全だと確認できないものを採らない、食べない、売らない、人にあげないよう、農林水産省が呼びかけています。⁷

主役を一つ決めて、あとをきのこで変える

次の組み合わせなら、同じ食感と味が重なりません。

• ごはんが栗なら、汁はきのこ。栗ごはんは皮むきに手間がかかるので、15分でできるきのこ汁を添えます。
• ごはんがきのこなら、いもは煮もので。まいたけごはんの歯ごたえに、里芋の煮っころがしのねっとりした食感を合わせます。
• ごはんが甘いさつまいもなら、きのこは塩けのはっきりした小鉢に。さつまいもごはんには、しょうゆとしょうがで煮つめるしめじのしぐれ煮が合います。
• 鍋の日はきのこ鍋。豚肉が入るので主菜を兼ねます。里芋を足すなら、煮る時間の短い鍋なので、下ゆでしてやわらかくしてから入れます。
• 時間のある休みの日は栗の渋皮煮。ゆでこぼしをくり返して一晩おくので、筑波の時期が終わる前に予定を空けます。

十三夜は10月12日ごろ

十三夜は旧暦9月13日の月見で、中秋の名月の「後（のち）の月」です。栗名月、豆名月とも呼ばれ、この風習は日本独自のものです。⁸2027年は10月12日ごろにあたります（暦要項の朔の日から数えた目安で、公式な旧暦の計算はおこなわれていません）。⁹

旧暦は、新月（朔）の日を月の1日と数えます。暦要項の朔は9月1日と9月30日で、9月1日から15日目が中秋の名月の9月15日、同じ数え方で9月30日から13日目が10月12日です。¹⁰満月は3日後の15日なので、十三夜は満月より少し欠けた月になります。

12日は火曜日で、前日の11日はスポーツの日です。¹¹栗名月に栗ごはんを炊くなら、皮むきを休みのうちに終えておくと、平日の夕方は炊くだけです。むいた実の置き方はレシピでご覧いただけます。

注

1. 国立天文台「令和9年（2027）暦要項 二十四節気および雑節」。時刻は中央標準時。 ↩

2. 農林水産省の広報誌aff 2019年10月号「栗の魅力を探ってみよう」。熟期で、店に並ぶ時期とは少しずれることがある。 ↩

3. 農林水産省の広報誌aff 2017年11月号 特集「じゃがいも さつまいも」文字情報。 ↩

4. 農畜産業振興機構「今月の野菜：さといも」（広報webマガジン「alic」2024年12月号）。 ↩

5. 農林水産省の広報誌aff 2021年10月号「詳しく知って楽しく食べよう！おいしいきのこ図鑑」。 ↩

6. 農畜産業振興機構の野菜情報2024年10月号 今月の野菜「しいたけの需給動向」。 ↩

7. 農林水産省の広報誌aff 2021年10月号「本当に安全？STOP毒きのこ」。 ↩

8. 国立天文台 暦計算室 暦Wiki「中秋の名月とは/十三夜」。 ↩

9. 国立天文台「『旧暦』ってなに？」。新月の日を月の1日と数えることも、同じページの説明による。 ↩

10. 国立天文台「令和9年（2027）暦要項 朔弦望」。朔は9月1日2時41分と9月30日11時36分（中央標準時）。 ↩

11. 国立天文台「ほしぞら情報2027年10月」。 ↩