2026年の霜降は10月23日、立冬は11月7日、小雪は11月22日です。国立天文台が発表した暦要項の日付で、その次の大雪は12月7日にあたります。111月の台所は、この3つの節気をまたぎながら、秋の実りから冬の鍋へと少しずつ品ぞろえが移っていきます。
霜降（10月23日〜）柿とりんごの品種が入れ替わる
柿は、品種によって収穫の時期がはっきり分かれます。和歌山県の資料では、渋柿の「平核無（ひらたねなし）」の収穫は10月中旬から下旬、甘柿の「富有（ふゆう）」は11月中旬から下旬。同じ「柿」でも、このころに品種が替わります。
りんごも同じです。青森県りんご対策協議会によると、収穫は紅玉が10月中旬、王林と袋をかけて育てる「ふじ」が10月下旬〜11月上旬、袋をかけずに育てる「サンふじ」が11月上旬〜中旬。酸味のある紅玉は焼きりんごやお菓子に、蜜の入りやすいサンふじは生で。使い分けはりんごの品種の使い分けでご覧いただけます。
柿もりんごも、品種が替わるころ
海からは秋鮭が届きます。ここ数年は戻ってくる数が少なく、北海道立総合研究機構は2026年に北海道へ戻る秋サケを365万尾と予測しました。平成以降でいちばん少なかった2025年の686万尾を、さらに下回る見込みです。切り身が少なくても、野菜と一緒に蒸し焼きにする秋鮭のちゃんちゃん焼きなら、しっかりした主菜になります。
立冬（11月7日〜）根菜と、七五三の千歳飴
立冬を過ぎると、煮物に向く根菜が増えてきます。農畜産業振興機構（alic）によれば、里芋の旬は秋から冬。植えた種いもに親いも、子いも、孫いもと増えていく育ち方から、祝い事の縁起物にも使われてきました。小ぶりの子いもは、切らずに丸のまま里芋の煮っころがしに。れんこんの旬は9月から年末までで、正月用に買う人が多い12月に需要がいちばん高まります。11月は年末の煮しめよりひと足先に、れんこんのきんぴらやれんこんのはさみ焼きで楽しめます。
11月15日は七五三です。農林水産省の「おいしい和食のはなし」によると、3歳の男女、5歳の男の子、7歳の女の子の健やかな成長を願い、晴れ着で神社にお参りする行事。千歳飴は、健康や長寿を祝って子どもに持たせたもので、もとは麦芽から作った細長い飴を縁起のよい紅白に染めていました。当日の膳と千歳飴の出し方は七五三の献立でご覧いただけます。
細長い飴を紅白に染めた千歳飴
小雪（11月22日〜）新嘗祭と新米、鍋の野菜
小雪の翌日、11月23日は勤労感謝の日です。内閣府の説明では「勤労をたっとび、生産を祝い、国民たがいに感謝しあう」日。もとは宮中の新嘗祭（にいなめさい）の日で、明治6年に11月23日と定められて以来、この日付のままです。宮内庁によると、いまも宮中ではこの日に新穀を神々に供える祭典が行われます。
家庭の米びつにも、新米が届くころです。袋に「新米」と書けるのは、その年に収穫した米を12月31日までに精米して袋詰めしたもの（玄米なら袋詰めしたもの）に限られます。2炊きたての新米に秋の名残を足すなら、さつまいもごはんがよく合います。
炊きたての新米
鍋の野菜も、小雪のころに出そろいます。alicによると、白菜の本番は秋から冬。農林水産省も、冬野菜は寒さで凍らないよう細胞に糖をためるので、糖度の高いものが多いとしています。豚肉と重ねて蒸す白菜と豚バラの重ね蒸しにすると、かさが減ってたっぷり食べられます。
春菊は、俳句の季語では春ですが、旬は冬です。東京都中央卸売市場の2024年の月別の入荷を見ると、11月、12月、1月、2月は、どの月も200トンを超えていました。3鍋に入れるほか、さっとゆでて春菊のごま和えにすると、香りがそのまま残ります。
かぶも秋から冬が本来の旬です。根はかぶのそぼろあんかけのような煮物に、葉は刻んで炒りつけてかぶの葉のふりかけにと、分けて使えます。
鍋の野菜は小雪のころに出そろう
