2026年の大雪は12月7日、冬至は12月22日です。国立天文台の暦要項にある日付で、時刻は大雪が11時53分、冬至が5時50分。112月の節気はこの二つだけで、来年も同じ12月7日と22日にあたります。2大雪のあたりで鍋と煮ものの顔ぶれがそろい、冬至を過ぎると、台所は正月の支度へ向かいます。前の月の店先は11月の台所にあります。
大雪（12月7日〜）寒ぶりと牡蠣、鍋と煮ものの野菜
魚は、ぶりが盛りです。東京都中央卸売市場の資料によると、新潟県、富山県、鳥取県などから12月をピークに入荷し、この時期のぶりが「寒ぶり」と呼ばれます。切り身の選び方はぶりのページに、煮物ならぶり大根があります。たらは、マダラの漁の最盛期が12月から2月ごろ。塩のふり方はたらでご覧いただけます。
牡蠣は、広島県の説明で、水揚げが10月から3月ごろ、身入りがいちばんよい旬は12月から2月ごろです。牡蠣フライも牡蠣ごはんも、売り場の「加熱用」を選んで使います。魚の下ごしらえは魚の臭みを取る下ごしらえも合わせてお読みいただけます。
大雪のころの海と畑の顔ぶれ
畑は、大根と白菜が盛りです。大根は千葉県が県産の旬を12月から3月としており、皮は大根の皮のきんぴらに使えます。白菜は白菜と豚バラの重ね蒸しなら、たっぷりの量が小さな鍋に収まります。
長ねぎは、千葉県が県産ねぎの旬を12月から2月としており、ねぎの焼きびたしのように焼いて甘みを出す料理が向く季節です。かぶは、千葉県が県産の旬に12月から3月と5月を挙げていて、根はかぶのそぼろあんかけに。
果物では、みかんの出荷が続きます。静岡県の露地みかんは、早生が12月上旬まで、普通温州が12月中旬から3月下旬の出荷です。箱買いのあとの扱いはみかんでご覧いただけます。
12月はみかんの出荷が続く
冬至（12月22日〜）かぼちゃとゆず、「ん」のつく食べ物
冬至の食卓の習わしは、農林水産省のページに紹介があります。ゆず湯に入って無病息災を祈り、「ん」のつく食べ物を食べると「運」がつくという言い伝えもある、という内容です。食べるのは「なんきん」と呼ばれるかぼちゃが一般的で、にんじん、ぎんなん、きんかん、れんこん、うどん、かんてんなどを合わせて「冬至の七草」と呼ぶ、ともあります。
かぼちゃは夏から秋に収穫しますが、長く貯蔵できる野菜です。茨城県の郷土料理には、あずきと一緒に煮る「かぼちゃのいとこ煮」が冬至の定番としてあります。かたい実の切り方はかぼちゃのページに、料理はかぼちゃの煮物と、みそ仕立てのかぼちゃのほうとうから選べます。冬至の由来は冬至にかぼちゃを食べるのはなぜ？でご覧いただけます。
ゆずは、JA高知県が、黄ゆずを冬至前を中心に4月ごろまで出荷するとしています。皮と果汁を分けて冷凍する手順はゆずのページへ。
冬至に並ぶ、ゆずとかぼちゃ
年の瀬の段取りは、時間のかかる順に
時間のかかるものを先に、傷みやすいものを後に回すと組み立てやすくなります。日付は一つの例なので、家の予定に合わせて前後させてください。
- 大雪のころ（12月上旬）: 献立を決め、乾物と豆を買う。黒豆は、大粒の「丹波黒」とほかの黒大豆の袋が並ぶので、袋の品種名を見て選びます。農林水産省に載る兵庫県の黒豆煮は、豆を煮汁に入れて一晩置き、弱火で5〜8時間煮る手順なので、煮る日の予定を空けておきます。
- 冬至のころ（12月下旬）: 煮しめの野菜をそろえる。里芋は東京の市場で12月の入荷が最も多く、れんこんは正月用の需要が重なる12月が最盛期です。味つけはれんこんのきんぴら、里芋の煮っころがしが手がかりになります。
- 大みそかの前日まで: 傷みやすい栗きんとんは、日が近づいてから。冷めてから清潔な容器に移し、冷蔵して早めに食べきります。冷まし方や詰め方は作りおきの保存の目安に合わせてください。
- 大みそか: 年越しそば。そばは特定原材料なので、袋の表示も確かめます。
- 元日: お雑煮。餅の形も汁の仕立ても地域で違うので、関東風と白みそ仕立てのように、家のやり方を一つ決めておくと迷いません。重箱の詰め方はおせちの重箱の詰め方でご覧いただけます。
年の瀬に仕込む、おせちの小皿
