肉と魚の解凍のしかた 移し忘れた朝の選び方と、常温がだめなわけ

冷凍した肉を冷蔵庫へ移し忘れた朝、間に合わせるやり方は2つです。水が入らない容器に入れて流水に当てるか、電子レンジで解かすか。厚生労働省の家庭向けの案内も、解かすなら冷蔵庫の中か電子レンジで、水を使うなら気密性の容器に入れて流水で、としています。調理台に出しておくのは、この案内がはっきり止めているやり方です。¹

常温で解かさないわけ

室温で解かすと、食中毒菌が増える場合があります。冷凍庫の中の細菌の多くは、増えるのを止めているだけで、死んではいません。そして解けきるまでの長い時間、食品は室温に置かれたまま。O157は室温でも15〜20分で2倍に増える、という例もあります。¹

この例のまま倍々で数えると、1時間で8〜16倍になる計算です。²解けきるまで長く置いておく常温の解かし方を避けるのも、この増え方を思えばうなずけます。

農林水産省の保存の解説も、「常温（自然解凍）で」とあるもののほかは、電子レンジや流水などで手早く解かすようすすめています。³つまり、袋に自然解凍と書いてある市販の冷凍食品なら、その表示のとおりでかまいません。

時間の余裕で選ぶ3つの方法

どれを選ぶかは、使うまでにどれだけ時間があるかで決まります。

方法	向くとき	入れ物	気をつけること
冷蔵庫の中	前の晩からあるとき	容器や袋	10℃以下が目安。かたまりの肉ほど早めに移す
流水	朝になって気づいたとき	水が入らず、汁も出ない入れ物	ボウルに置いて水を流し続ける
電子レンジ	いますぐ使いたいとき	電子レンジ用の容器とふた	一度に長くかけず、途中で様子を見る

流水と電子レンジは冷蔵庫より早く解けますが、どちらも、解けたらそのまま調理に入るときのやり方です。夜に使うつもりなら、朝のうちに冷蔵庫へ移しておくのが向いています。

冷蔵庫の目安の10℃以下は、細菌の多くで増え方がゆっくりになる温度です。¹解けるまでの時間は大きさや厚みで変わります。肉や魚は容器や袋に入れ、出てくる汁がほかの食品にかからないようにします。流水で解かしたときは、使ったボウルを、終わってから洗剤と流水で洗っておきます。

電子レンジでは、電子レンジ用の容器とふたを使う、時間に気をつける、熱の伝わりにくいものはときどきかき混ぜる、の3つが注意です。¹凍った肉や魚は温まり方にむらが出やすいので、一度に長くかけず、途中で様子を見て、凍ったところが残っていれば少しずつ続けます。解凍の機能や時間の目安は機種で違うので、取扱説明書もあわせて見てください。

出た汁は、ほかの食品にかけない

解かしたときに出る汁には、食中毒菌や、菌のえさになるものが入っていることがある、と農林水産省の資料にあります。³容器や袋に入れたまま扱い、汁をふいたペーパーはすぐ捨てて、さわった手を洗います。生の肉や魚を切った包丁とまな板は、洗って熱湯をかけてから、生で食べる野菜や果物に使います。¹

解けたら、すぐ調理する

解かすのは料理に使う分だけにして、解けたらすぐ調理します。使わなかった分を凍らせ直すのは危険です。凍らせては解かすのをくり返すと、菌が増える場合があるからです。¹店で解凍して売られている生ものも、凍らせ直すと、おいしさも栄養も大きく落ちます。⁴凍らせ方は家庭の冷凍のこつでご覧いただけます。

火の通し方の目安は、中心の温度が75℃で1分間以上。¹凍らせても菌は死なないので、解かした肉や魚も、この目安で火を通します。豚ひき肉のページにあるとおり、ひき肉は菌が中まで入りこむので、とくにしっかりと。鶏もも肉なら、中心が白くなるまでが見た目の目安です。

注

1. 厚生労働省「家庭でできる食中毒予防の6つのポイント」です。解凍の注意は「下準備」、電子レンジの使い方と75℃の目安は「調理」、O157の例は「食事」の項目にあります。 ↩ ↩² ↩³ ↩⁴ ↩⁵ ↩⁶ ↩⁷

2. 15〜20分で2倍という例を、1時間（60分）にそのまま当てはめた目安です。60÷20=3回の倍増で2×2×2=8倍、60÷15=4回の倍増で2×2×2×2=16倍になります。 ↩

3. 農林水産省「冷蔵庫のかしこい使い方」（2025年7月更新）の、冷蔵と冷凍の注意の部分です。 ↩ ↩²

4. 農林水産省 消費者の部屋の相談事例への回答です。 ↩