おせちや餅が続いたあとは、汁か鍋を一つ決め、盛りの青菜と淡白な魚を合わせると、献立が組みやすくなります。国立天文台の暦要項では、2027年の小寒は1月5日23時10分、大寒は1月20日16時30分です。1前の月は12月の台所でご覧いただけます。
小寒から大寒の店先は、青菜と魚と大根
ほうれんそうは、農研機構の2008年の解説では、いちばんの旬が1月から2月ごろです。寒さに当てて育て、葉や茎にしわが寄ったものを「縮みほうれんそう」の名で売る地域もあります。2土の落とし方はちぢみほうれん草でご覧いただけます。
魚ならたらです。東京都中央卸売市場によると、マダラは12月から2月ごろが漁の最盛期で、脂肪分が少なく淡白な味。3千葉県産の大根は、12月から3月が旬です。4果物では、静岡県の普通温州みかんの出荷が12月中旬から3月下旬まで続きます。5
小寒から大寒の店先の顔ぶれ
7日の七草粥と、11日の鏡開き
2027年の1月7日は木曜日、11日は月曜日です。福岡県によると、七草のすずなはカブ、すずしろはダイコンのことで、この2つは畑で育てる野菜、残る5種は野草です。6七つの名前と、野草を摘まずに店のものを使う理由は七草がゆはいつ食べるでご覧いただけます。ただ、七種をそろえなくてもかまいません。札幌市の子育て情報サイトは、売り場の「七草セット」のほか、大根、ほうれん草、水菜、かいわれ大根など食べ慣れた野菜を七草に見立てた「七草風粥」でもよい、としています。7かぶの根は小さく切っておかゆと一緒に煮て、葉や水菜は細かく刻み、火を止める前に加えると色よく仕上がります。
七草粥は身近な野菜でもよい
鏡もちは、多くの地域で1月11日の鏡開きまで飾ってから食べます。8ほかの日に下ろす土地の例と、硬い餅の割り方、カビが見えたときの扱いは鏡開きはいつ？でご覧いただけます。
正月明けの献立は、汁か鍋と青菜から
決まった型はありませんが、魚の主菜を一つ、青菜を一つと数えると、味の濃い料理が続いたあとでも迷わずに済みます。台所の一般的な組み立て方で、鍋にすれば魚と青菜が一度にそろいます。
鍋の日はたらちり。たらと白菜、長ねぎ、春菊を一つの鍋で煮て、ポン酢で食べます。大根が余っていれば、おろしてのせるみぞれ鍋にしても。焼く日は、たらのムニエルにほうれんそうのおひたしを添えます。
青菜をもう一品足すなら、小松菜と油揚げの煮びたしは10分、春菊のごま和えは15分でできます。七草粥でかぶの根を使ったら、残った葉はかぶの葉と油揚げのみそ汁に。時間のある週末はふろふき大根を煮ものの主役にして、残った餅はきなこもちや磯辺もちで食べきります。
