冬から春の柑橘カレンダー出回る月と、皮のむきやすさや苦みの違い

店先の柑橘は、1月に入ると顔ぶれが変わります。愛媛県の出荷の目安では、ぽんかんといよかんが1月上旬から、はっさくとネーブルが1月中旬から。愛媛の普通温州の代表、南柑4号の出荷が1月中旬までなので、みかんと入れ替わる順番です。¹秋から年明けまでのみかんの品種の移り変わりは、早生みかんと晩生みかんの違いでご覧いただけます。

皮つきのぽんかん、いよかん、はっさく、ネーブルを大きさ順に並べた様子 — 大きさも皮の色も、それぞれ違う

出回る月と、皮・袋・種・味の違い

柑橘	出荷の目安（愛媛県）	皮	袋	種	味
ぽんかん	1月上旬〜3月上旬	手で簡単にむける	薄い	ある	酸味が弱く、甘みが強い
いよかん	1月上旬〜3月下旬	手で簡単にむける	厚い	ほぼない	香りが爽やか
ネーブル	1月中旬〜4月中旬	手でむくのが大変	薄い	ほぼない	甘みが濃い
はっさく	1月中旬〜4月下旬	手でむくのが大変	厚い	ある	爽やかで、ほのかな苦み

種の「ほぼない」は、愛媛県の資料の「ありません（まれに少量あることもあります）」の段階です。

ただ、表の月は愛媛県1県の出荷の時期です。全国の店に並ぶ月とは別で、産地が変われば月もずれます。はっさくの大きな産地の和歌山県では、早生八朔の出荷が11月下旬〜2月下旬、普通八朔が1月上旬頃〜3月下旬、紅八朔が1月上旬頃〜3月中旬です。霜がほとんど降りない沿岸部には、木の上で年を越して3月から4月に出荷される「木成り八朔」「さつき八朔」もあります。²みかんの側も、静岡県の普通温州は3月下旬まで出荷されるので（みかん）、店では隣り合って並ぶことがあるでしょう。

横半分に切ったぽんかん、いよかん、ネーブル、はっさく。袋の厚さと種の有無が違う — 切り口で、袋の厚さと種を比べる

手間の少ない順に

皮を手でむいて、袋ごと口に入れたいならぽんかん。袋は薄く、食べてもほとんど気になりません。ただし種はあるので、当たったら出しながら食べます。

ネーブルは袋が薄く、種もほぼない柑橘です。皮だけは手でむくのが大変で、愛媛県の資料にもナイフなどを使うようにとあります。皮つきのまま、くし形に切って食べるのが手早い方法です。

いよかんは逆で、皮は手で簡単にむけますが、袋が厚く口に残ります。愛媛県の資料の言葉では「袋をむいてお召し上がり下さい」。種はほぼないので、房の背に浅く切れ目を入れて開き、果肉を出すだけで済みます。

厚い袋に包まれたまま皿に並んだいよかんの房と、袋を開いて取り出した果肉 — 袋が厚いものは、開いて果肉だけを出す

はっさくは、皮も袋も手がかかります。皮はナイフで切れ目を入れてからはがし、袋も開いて果肉を出す二段構えです。切れ目の入れ方と袋の開き方の手順は、はっさくのページにあるとおりです。

食べ頃は、出回り始めより少しあと

愛媛県の資料で特に食べ頃とされる時期は、いよかんが2月上旬以降、はっさくが3月上旬以降です。はっさくは、4月まで木の上で完熟させたものほど糖度が増すとあります。¹また、和歌山県の説明では、収穫したての八朔は酸味が強く、冷暗所で1〜2か月熟成させると酸味が抑えられます。買ったはっさくの酸味が強いと感じたときも、何日かおいてから食べると少しやわらぐ、と同じ資料にあります。²