ひな祭りの料理の意味昔からの供え物と、今の定番はどれか

今の食卓と由来の資料では、並ぶものが少し違います。農林水産省のひな祭りのページが挙げる食べものは、ひし餅、ひなあられ、白酒、はまぐりのお吸い物、ちらし寿司の五つです。¹由来をたどる資料「行事と食文化」には桃花酒（とうかしゅ）とよもぎ餅があり、お吸い物もちらし寿司も出てきません。²両方にあるのは白酒と菱餅で、はまぐりは片方では供え物、もう片方ではお吸い物です。

お供えとして名前があるもの

「行事と食文化」は、江戸時代に女の子の節供としてひな人形を飾るようになった流れを述べたあと、お供えに桃花酒、よもぎ餅、白酒、蛤（はまぐり）を挙げます。桃は魔を払う神聖な木、よもぎは香りが邪気を払うものとされ、どちらも強い生命力の象徴でした。²

桃の花びらを浮かべた酒、白酒、よもぎ餅、はまぐりを並べた盆 — お供えに名前がある四つ

菱餅の三色と、ひなあられ

菱餅は、同じ資料によると草もちをひし形にしたもので、室町時代から祝いの席でも用いられました。²三色は、下段の緑が木の芽、中段の白が雪、上段の桃色が生命を表し、雪の下から新芽が出て桃の花が咲く春の様子を重ねたものです。ひし形は繁殖力の強いヒシの実にちなみ、子孫繁栄や長寿の願いを込めたものとされます。¹

ひなあられは、もともと菱餅を砕いて作っていました。色は桃色、白、緑が基本。関西のあられは丸くてしょっぱく、関東のものは米の形で甘いのが特徴です。¹

はまぐりをお吸い物にするわけと、ちらし寿司

はまぐりのいわれは、飾るほうと食べるほうで分かれます。「行事と食文化」が述べるのは飾るほうで、春の磯遊びの風習がひな祭りに結びつき、蛤や行器（食べ物を運ぶ足つきの曲物）を雛道具として飾るようになりました。²食べるほうは、2枚の殻がぴったり合い、ほかの殻とは合わないことから夫婦円満の象徴とされ、女の子の良縁と幸せを願ってお吸い物でいただくと農林水産省は紹介します。¹

ちらし寿司は、同じページが「ひなまつりの定番メニュー」と呼び、具はえびなど縁起のよいものが多いと添えます。¹九州農政局の資料も、ちらし寿司とはまぐりのお吸い物を、ひし餅、ひなあられと並べて行事食に挙げます。³

ただ、この二品をいつから食べるようになったかは、これらの資料に書かれていません。江戸時代から続くとも、近年広まったとも言い切れないので、今の定番と受け止めておくと間違いがありません。

昆布とはまぐりで作る澄んだ汁ははまぐりのお吸いもので、前日に具を煮ておく作り方はちらし寿司でご覧いただけます。店で迷う「はまぐり」の表示と砂抜きははまぐりに、平日のひな祭りに間に合わせる段取りは3月の台所にあります。

白酒はお酒、子どもには甘酒かジュースを

ひな祭りの白酒のもとは、桃の花を酒に浸した桃花酒です。のちに、桃の花がきれいに見える白酒が使われるようになり、ひな祭りに飲まれるようになったと紹介されます。¹³

白酒は、原料が蒸したもち米で、アルコール度数が10%前後のお酒です。家庭でつくることは禁止されています。⁴お酒を造るには、製造免許が必要です。⁵農林水産省のひな祭りのページは、子どもにはノンアルコールの甘酒やジュースを、と呼びかけます。¹

甘酒には2種類あります。米こうじの甘酒は、色も口当たりも白酒によく似ていますが、アルコール度数は農林水産省の説明で1%未満です。⁴酒類総合研究所は、全く含まれないと説明します。⁵酒粕の甘酒は、酒粕を煮溶かして砂糖と塩で味をととのえたものです。⁴酒粕そのものに重量の約8%のアルコールが含まれるので、甘酒にも残ることがあります。⁵