9月の台所白露から秋分までの旬の食材と、古い米の使い切り方

2027年の白露は9月8日、秋分は9月23日です。国立天文台の暦要項では、時刻は白露が5時28分、秋分が15時2分。¹月の初めの1日が二百十日、彼岸の入りは20日にあたります。この三週間で、店先には梨とさんまに続いて栗や柿が並びはじめます。新米の袋を開ける前に、家にある米を使い切る順番を決めておくと、買い足しで迷いません。前の月は8月の台所でご覧いただけます。

白露の店先は、梨とさんまと栗

千葉県産の梨は、8月から9月が旬です。収穫は豊水が8月下旬から9月中旬、あきづきが9月上旬から下旬、新高が9月中旬から10月上旬で、白露のころは品種の替わり目にあたります。²日持ちの違いと包み方は梨でご覧いただけます。

魚はさんまです。ただ、水揚げは年ごとの差が大きいので、数の多さをあてにせず、売り場で背の厚みと目の澄み方を見て選びます。内臓の扱いと焼き方も、同じページでご覧いただけます。

秋の実では、農林水産省の広報誌が栗の旬を9月から10月とし、丹沢という早い品種の熟期を9月上旬から中旬としています。³柿は、和歌山県の極早生の品種「中谷早生」の出荷が9月上旬から中旬です。⁴ぎんなんは、愛知県が旬のころを9月から11月としています。⁵産地や品種が変われば、時期も前後します。

新米の前に、古い米を使い切る順番

春や夏に買った米が残っているなら、まず袋の精米時期を見てください。農林水産省によると、精米して時間がたつほど味が落ち、目安は1か月くらいです。置き場所は10〜15℃の湿気が少なく日の当たらないところで、理想は冷蔵庫です。⁶使う順番に決まりはありませんが、台所の一般的な考え方なら次のようになります。

精米時期の古い袋、封を切った袋から先に炊く。新米の袋はそのあとで開ける。カビが見えたり、においがおかしかったりする米は使わない。
白いごはんで味が気になる分は、味をつける料理へ回す。チャーハンはほぐしたごはんを卵とからめ、おじやはだしで煮て溶き卵でとじる。どちらも、炊いたあと室温に置いたごはんは使わない。
使い切るまでの米も新米も、密閉できる袋に小分けして冷蔵庫の野菜室へ。袋のまま置かない理由は新米で、炊き方はごはんの炊き方でご覧いただけます。

15日の月見と、20日からの彼岸

国立天文台のほしぞら情報では、2027年9月は15日が中秋の名月、16日が満月、20日が敬老の日と彼岸の入り、23日が秋分の日です。⁷満月の時刻は16日の朝8時4分で、15日の夜とは半日ほどしか離れていません。⁸中秋の名月は旧暦8月15日の月で、満月と同じ日とは限らず、2027年は9月15日の水曜日にあたります。⁹