大さじ1は15ml、小さじ1は5ml、計量カップは200ml。数字は広島市の資料にもそのまま載っていますが、それだけでは味がそろいません。すりきるか、山盛りにするか。指でつまんだ量を、どう見積もるか。ぶれの元は、その数字の外側です。
先に答えを置くと、粉はすりきり、液体はふちから盛り上がるまで。塩の「少々」は親指と人さし指の2本でつまんだ量、「ひとつまみ」は中指を足した3本でつまんだ量で、鹿児島市の食育情報紙はそれぞれ約0.5g、約1gとしています。
粉はすりきり、液体は盛り上がるまで
広島市の資料が求めるのは、山盛りではなく、すりきりです。粉ならスプーンに多めにすくってから、ふちに沿って余分を落とします。札幌市の保健センターが共催した親子料理教室のレシピには、山盛りに入れて「スプーンの柄などで多い分を落とす」とありました。山盛りのままでは、表の重さを超えてしまいます。
平らにそろえるのが、すりきり
液体は反対に、ふちで止めません。広島市の資料には「表面張力で盛り上がるまで入れる」、札幌市のレシピにも、横から見て盛り上がって見えるところまで、とあります。ふちぎりぎりで止めると少なめです。こぼれやすいので、スプーンは平らなところに置いたまま注ぐと落ち着きます。
液体は、ふちから盛り上がるまで
液体を大さじや小さじの1/2だけ量るなら、深さの半分ではなく2/3あたりまで。札幌市のレシピの目安です。スプーンは底が丸いので、深さの半分までだと半量に届きません。計量カップも平らな台に置き、横から見て目盛りに合うところまで注ぐ、と同じレシピに書かれていました。
同じ大さじ1でも、重さは材料で違う
スプーンもカップも、量っているのは体積です。同じ15mlでも、水と塩と砂糖では重さがまるで違います。スプーンの値は、広島市と鹿児島市の資料の換算表によります。
| 材料 |
小さじ1（5ml） |
大さじ1（15ml） |
| 水・酒・酢 |
5g |
15g |
| 食塩 |
6g |
18g |
| しょうゆ・みそ・みりん |
6g |
18g |
| 砂糖（上白糖） |
3g |
9g |
| 小麦粉・片栗粉 |
3g |
9g |
| 油 |
4g |
12g |
塩は水の約1.2倍、砂糖は水の6割の重さ。つまり、グラムで書かれたレシピを水と同じつもりでスプーンに置きかえると、ここでずれます。たとえば砂糖30gを30mlと見て大さじ2で量ると18gで、6割しか入りません。表に合わせるなら大さじ3と小さじ1。塩は逆で、水の感覚で量ると2割多くなる計算です。
カップになると、差はさらに開きます。広島市の表では、1カップ（200ml）が小麦粉で110g、片栗粉とごま、砂糖で130g。しょうゆのように資料によって10gほど違う値もあるので、カップの数字は目安として使ってください。1
もうひとつ紛らわしいのが、カップそのものの大きさでしょう。炊飯器に付いてくる米用のカップは1杯が1合で180ml、料理用の計量カップは200ml。米穀安定供給確保支援機構の資料では、1合の米は150g、1カップの米は170gです。農林水産省の記事も、米は1合カップですくって盛り上がったところを菜箸などで平らにするとし、詰め込みや山盛りは勧めていません。
カップは200mlと180mlの2種類
200mlのカップで2杯量ると340g。1合カップの2杯より40g、1割あまり多い量です。栗ごはんのように米2合に塩小さじ2/3と決めた炊き込みごはんでは、塩は同じまま米だけが増えるので、味が淡くなります。米は1合カップかはかりで量りましょう。炊くときの水も、米を量ったのと同じカップで量ります。水加減はごはんの炊き方でご覧いただけます。
少々は指2本、ひとつまみは指3本
では、スプーンで量れないほど少ない塩はどうするか。鹿児島市の食育情報紙は、手ばかりの目安をこう示しています。
- 少々は、親指と人さし指でつまんだ量で、約0.5g
- ひとつまみは、親指と人さし指、中指でつまんだ量で、約1g
札幌市の親子料理教室のレシピも、少々は親指と人さし指の先、ひとつまみは中指を加えた3本でつまむ、と同じ分け方でした。こちらにグラム数は書かれていません。
鹿児島市の目安では、指が1本増えると量はおよそ2倍。塩の小さじ1は6gなので、ひとつまみ（約1g）は小さじ1/6、少々はさらにその半分です。計量スプーンでは量りにくい量だからこそ、指で覚える意味があります。塩むすびの塩は1個に約1gで、ちょうどひとつまみに当たります。
少々は小さな山、ひとつまみはその倍
ただ、手の大きさは人それぞれです。鹿児島市の資料にも、手の大きさによって異なるため、あらかじめ自分の指ではかっておきましょう、とあります。1g単位のスケールなら、小皿に塩を10回つまんで落とし、合計を10で割ると、自分の「少々」と「ひとつまみ」が何gかつかめます。
一度量っておけば、レシピの塩加減を自分の手で再現できます。
