2027年の節分は2月3日の水曜日、立春は2月4日の10時46分、雨水は2月19日の6時33分です。国立天文台の暦要項にある日付で、時刻は中央標準時。1立春は春の気配が感じられるころとされます。2ただ、店先はまだ冬の食材が中心で、そこに春らしい色が少しずつ混ざります。前の月は1月の台所でご覧いただけます。
立春の店先は、冬の青菜と魚がまだ盛り
1月に続いて、ほうれんそうが盛りです。農研機構の解説（2008年）が挙げるいちばんの旬は1月から2月ごろです。3まずはほうれんそうのおひたしで。小松菜も、JAグループは旬の中心を冬としています。4煮びたしなら小松菜と油揚げの煮びたし、炒めるなら小松菜と豚肉の炒めものがあります。
魚は、あんこうの肝が大きい時期です。農林水産省の郷土料理の紹介によると、茨城県の主な水揚げは11月から3月で、12月から2月は肝が肥大するため味がよいとされています。5鍋ならあんこう鍋です。さわらは「鰆」の字から春の魚と思われがちですが、東京都中央卸売市場は冬がおいしいと紹介し、「寒サワラ」の呼び名もあります。6
冬の青菜と春らしい色が並ぶ
春らしい色は、菜の花といちご、年明けの柑橘
菜の花は、千葉県が県産なばなの旬を1月から2月としています。長く置くとつぼみが開いてくるので、なるべく早く食べるのがよいという説明です。7茎に爪が立つくらいで上げるゆで加減は、同じページでご覧いただけます。
いちごは、2月は入荷が増えていく途中です。農畜産業振興機構の資料にある東京都の市場の記録（令和3年）では、12月に急に増え、ピークは3月でした。8量の話なので、味の順位とは別です。洗うときにへたを残す理由も同じページでわかります。デザートならいちご大福、サラダ仕立てならいちごのバルサミコサラダがあります。
柑橘は、愛媛県の資料でポンカンの出荷が1月上旬から3月上旬、いよかんは1月上旬から3月下旬です。いよかんは2月上旬以降が特に食べ頃とあります。910いよかんはいよかんのゼリーにも使えます。ポンカンは袋ごと食べられます。ほかの柑橘の時期は冬から春の柑橘カレンダーでご覧いただけます。
2月に出回るいよかんとポンカン
3日の節分は、豆の注意と太巻きの献立
節分は立春の前日です。豆は歳の数だけ食べる言い伝えがありますが、消費者庁は、節分の豆は丸のみしてのどに詰まらせやすい食品だとして、5歳以下の子どもには食べさせないよう呼びかけています。同じ案内（2026年1月）は、恵方巻きについても、のりがかみ切りにくくのどに付きやすいので、必要に応じて小さく切り分け、口に詰め込まず、よくかんで食べるよう勧めます。11豆まきの工夫と由来は節分の豆といわし、恵方巻きでご覧いただけます。
献立は、太巻きに汁を1つ足すと組みやすくなります。節分の太巻きにいわしのつみれ汁を合わせれば、いわしの習わしも食卓に入ります。柊に刺して飾るのは焼いた頭だけで足りるので、おろした身をつみれに回せます。どちらも調理に50分ほどかかるので、忙しい日は太巻きを店のものにして、汁だけ作っても十分です。
豆と、つみれ汁、切った太巻き
19日の雨水は、冬と春を1鉢に
同じ用語解説で、雨水は雪や氷が溶けて水になり、雪が雨に変わるころです。この日に決まった料理を探すより、売り場の顔ぶれで組むと、季節の替わり目が食卓に出ます。台所の一般的な盛り合わせですが、ほうれんそうと菜の花を別々にゆで、同じ鉢に盛ると、色と歯ざわりの違いが楽しめます。主菜が冬の鍋の日でも、この1鉢に、いちごかいよかんのデザートを添えれば、春の気配が加わります。
