端午の節句は柏餅かちまきか東と西の線引きと土地ごとの違い

「東は柏餅、西はちまき」とよく耳にします。ただ、そこまではっきりした線引きは、農林水産省や京都市の資料では確かめられませんでした。東の山形では、ちまきの一種の笹巻きを柏餅と一緒に供えます。¹西でも、京都では白味噌入りの柏餅が好まれ、²島根にはサルトリイバラの葉で包むかしわもちがあります。³資料から読み取れる地域差の理由は、身近に採れる植物と田植えの時期です。

土地で変わるのは、葉と呼び名と祝う日

農林水産省の「にっぽん伝統食図鑑」によると、島根のかしわもちは柏の代わりにサルトリイバラの葉を使います。図鑑は、柏の木が身近に生えていないことを理由に挙げます。呼び名も東部で「かたらもち」、西部で「まき」、隠岐で「かたりまんじ」と分かれ、田植えで忙しい地域では1か月遅れの6月5日に祝うこともあります。³

山形の笹巻きは、もち米を笹の葉で包んで煮て、きなこ砂糖をかけて食べます。主流は三角巻きですが、最上地域は円すい、置賜地域はげんこつの形で、葉を留めるつるも手近なものを使いました。庄内南部は木灰の灰汁に浸けるので、黄金色に仕上がります。¹

農林水産省の「季節と餅」で関東と関西の違いが書かれているのは桜餅と月見団子で、柏餅の項にその話はありません。⁴桜餅の作りの違いは桜餅（関東風・長命寺）でご覧いただけます。

書物に残る古さと、言い伝え

古いのはちまきのほうです。平安時代の『倭名類聚鈔』に、もち米を植物の葉で包み、灰汁で煮て5月5日に食べるという記述があります。¹柏餅は二つ折りの餅であんを挟み、柏の葉で包む餅菓子で、農林水産省の資料は江戸時代に作られはじめたとしています。⁴

一方、次の話は言い伝えとして読むと、事実と混ざりません。

子孫繁栄: 柏は新芽が育つまで葉が落ちないことで知られ、そこに願いを重ねた言い伝えです。農林水産省の資料の言い方も「表しているとされる」です。⁴
邪気払い: 旧暦の5月は物忌みの月で、菖蒲やよもぎで厄払いをしました。京都市は、ちまきを包む茅も邪気を払う植物とし、柏餅もそれにならったと紹介します。²
庄内の灰汁: 北前船が九州から運んだ説、熊本から配流された加藤忠広が伝えた説、戊辰戦争がきっかけの説があり、定まっていません。¹

節句の献立は、ちまきの種類で決める

ちまきには、きなこ砂糖で食べる笹巻きのような甘いものと、豚肉やしいたけを入れて蒸す中華ちまきのような食事になるものがあります。どちらを出すかを先に決めると、献立を組みやすくなります。

中華ちまきは節句の菓子のちまきとは別の料理です。主食を兼ねるので、ほかのごはんものは省き、汁ものと野菜のおかずを添えます
甘いちまきや柏餅の日は、主食をちらし寿司かたけのこごはんにして、菓子は食後かおやつにまわします

小さく切って、ゆっくり食べる

消費者庁のコラムは、高齢者の餅による窒息に注意を呼びかけます。餅は温度が下がるほど硬く、くっつきやすくなります。コラムが挙げるのは、小さく切る、食べる前にお茶や汁物で喉を潤す、ゆっくりよく噛んでから飲み込む、周りの人が見守る、などです。⁵

これは餅についての資料で、ちまきや柏餅を名指ししてはいません。ただ、どちらも米から作る粘りのある食べものなので、同じ食べ方に合わせると安心です。5歳までの子どもには、こども家庭庁のハンドブックがもちや白玉団子を避ける食材に挙げているので、無理に出さなくてかまいません。考え方は七五三の食事で、詰まらせたときの手当ては鏡開きでご覧いただけます。