なすは焼いて、きゅうりは水気をふいて、トマトは切らずに。買った日にこの三つを分けると、あとの献立が決まります。2027年の小暑は7月7日16時37分、大暑は7月23日10時05分、そのあいだの7月20日6時37分が夏の土用入りで、どれも国立天文台の暦要項の日付です。1夏の土用は、立秋（8月8日）の前の約18日間です。2海の日は7月19日の月曜で、土日と続く3連休になります。3前の月は6月の台所、次の月は8月の台所でご覧いただけます。
三つの夏野菜は、置き場所が別々
トマトは、赤く熟したものを野菜室へ入れ、緑が残るものは常温で赤くしてから移します。切ると水が出るので、包丁を入れるのは食べる直前です。5℃以下を避ける理由はトマトでご覧いただけます。
なすは、農林水産省の説明では、低温と乾燥を嫌うので、冷蔵庫に入れると低温障害を起こし、種が黒くなって傷みやすくなります。4冷やしすぎは避けたいところですが、暑い時期は室温にも置きにくいものです。そこで、紙で包んで野菜室に入れ、早めに使いきるか、買った日に焼いてしまいます。水にさらすかどうかはなすで確かめられます。
きゅうりは、農畜産業振興機構によると、水気をふき取ってラップかポリ袋に入れ、10〜15度で野菜室に立てて保存すれば4〜5日は日持ちします。5ただ、家庭の野菜室はそれより低いこともあるので、長く置かずに使います。袋の口の扱いはきゅうりにあります。
7月に重なる三つの夏野菜
買った日に分ける、焼く・切る・切らない
焼いて置くなら、なすです。焼き網かフライパンで転がしながら、皮が焦げて全体がやわらかくなるまで焼きます。手で持てるくらいに冷めたら、手を洗って皮をむき、清潔な浅い容器に広げます。粗熱がとれたら、ふたをして冷蔵庫へ。農畜産業振興機構は、なすは焼くとうま味成分のグルタミン酸が増える、と説明しています。6
焼いたなすは浅い容器で冷ます
切って置くのは、使う日が近いきゅうりと薬味の野菜までです。生で食べる分なので、肉や魚を切る前に洗って切り、ふたつきの容器で冷蔵庫へ入れます。水気が出るため、数日先の分は切りません。赤いトマトと残りのきゅうりは、切らないまま野菜室へ。
切るのは使う分だけ
厚生労働省の「6つのポイント」には、残った食品は早く冷えるよう浅い容器に小分けして保存する、とあります。同じ資料のめやすは、冷蔵庫が10℃以下で、詰めるのは7割程度まで。温め直すときは75℃以上です。73連休の前にまとめて買う週は、冷蔵庫の空きから買う量を決めると、7割に収まります。
日数の目安は、この資料にありません。あるのは、時間が経ち過ぎたら思い切って捨てる、ちょっとでも怪しいと思ったら食べずに捨てる、という基準です。7日数を決めず、早めに食べきります。冷まし方や取り分けは作りおきの保存の目安に合わせてください。
1週間の流れ（例）
次の順番は台所の一般的な考え方による例で、日数の決まりがない焼いたなすを先に使います。
- 買う日: なすを焼いて冷蔵庫へ。きゅうりとトマトは上の置き場所へ。
- 翌日: 焼いたなすから。なすそうめんの揚げ焼きを焼いたなすに替えれば、火を使うのはそうめんをゆでるときだけです。
- 2〜3日目: 赤いトマトはトマトと卵の炒めもので15分。半熟に仕上げた分は取っておかず、すぐ食べます。ミニトマトなら、だしがあれば12分の焼きトマトのみそ汁に。
- 4日目ごろ: きゅうりは日持ちの4〜5日を待たず、たたききゅうりに。
- 週末: なすを買い足す日なら、炒めて煮つめるなす味噌へ。
大暑（7月23日〜）、食欲が落ちる日の組み合わせ
農畜産業振興機構は、夏バテなどで体力が落ちているときの料理に、なすと肉などの組み合わせを挙げています。6焼いたなすに豚の冷しゃぶか、オクラと卵のスープのような汁ものを足せば、火を使うのは1品で足ります。
