5月の台所立夏のころ、豆と初がつおと新茶を逃さない買い方

連休の買いものは、傷みやすいものから順に予定を立てると迷いません。そら豆は買ったその日に、かつおはすぐ冷蔵庫へ入れてパックの消費期限までに、新茶はそのあとで間に合います。2027年の5月は1日が土曜、2日が日曜で八十八夜、3日の憲法記念日、4日のみどりの日、5日のこどもの日と続き、立夏は翌6日です。¹²前の月の買いものは4月の台所に、次の月は6月の台所にあります。

豆は「むいた量」から買う量を決める

そら豆とグリーンピースは、さやの分だけ買う量が増えます。成分表の廃棄率は、そら豆（さや入り）が80%、グリーンピース（さやつき）が55%です。³500gのさやつきから取れる豆は、そら豆が薄皮までむいて約100g、グリーンピースが約225gです。

大きなそら豆のさやと、小ぶりなグリーンピースのさやを並べたところ — そら豆とえんどうのさや

そら豆のおいしい時期は4〜6月で、農畜産業振興機構（ALIC）は「おいしい期間は収穫してから3日間」といわれるほど鮮度の低下が早いと説明し、買ったその日に食べるのが最適としています。空気に触れると味が急に落ちるので、できるだけさやつきを選びます。⁴グリーンピースも、生のものの旬は4〜6月です。⁵

産地は南から北へ移ります。ALICの2009年の解説によると、そら豆は3〜4月に鹿児島産が旬を迎え、4月下旬から5月は愛媛・香川などの中間地帯、5月から6月上旬は千葉・茨城などの関東平野部、6〜7月は宮城などの寒冷地へ移ります。東京や大阪の市場に多く出回るのは5〜6月で、売れ筋は大相撲の五月場所を山に、えだまめへ替わっていきます。⁴連休のころは、ちょうど多く並ぶ時期の入り口です。

買った日の使い道でいちばん手軽なのは、さやごと焼くそら豆のさや焼きで、ゆでる湯がいりません。米に合わせるなら、そら豆ごはんと豆ごはんです。そら豆は、米2合に薄皮をむいた豆150g（さやつきで約750g）を炊き上がりに合わせます。グリーンピースは豆130g（さやつきで約290g）をゆで汁につけて冷まし、炊き上がりにのせます。ゆで時間と切り込みはそら豆で、しわを寄せない冷まし方はグリーンピースで確かめられます。

初がつおの漁場は、春から北へ動く

東京都中央卸売市場の説明では、かつおは春になると黒潮にのって太平洋岸を北上し、関東近海に現れるものを「のぼり鰹」と呼びます。江戸では新緑の5月に伊豆・鎌倉沖で捕れ始め、初物を好む人が争って買ったと言われます。⁶

高知県によると、県のかつお一本釣りは3月から11月にかけて、沖縄南方から土佐沖、房総沖、三陸沖へと回遊するかつおを追って操業します。⁷漁場がこれだけ動くので、「初がつおは何月」と1つに決めるより、パックの産地の表示を見ると、いまどのあたりのものが並んでいるかがわかります。秋の戻りがつおとの脂の差は、かつおでわかります。

生で食べるときは、アニサキスへの備えが先です。厚生労働省の一般向けの案内には、-20℃で24時間以上の冷凍と、70℃以上（60℃なら1分）の加熱が載っています。⁸ただ、家庭の冷凍庫の目安は-15℃以下で、-20℃まで下がるとは限りません。家で凍らせた魚も生では食べず、生食用の表示のあるものに限ります。切る厚さの目安とあぶり直しは、かつおのたたきのページに載っています。食べきれない分は食卓に出す前に取り分けて冷蔵庫へ入れ、その日のうちにかつおの竜田揚げのように中まで火を通す料理に回します。