みかん

箱で届いたみかんは、下の段から傷んでいることがあります。上に積まれたみかんの重みがかかるためで、和歌山県は、箱を裏側から開けると重みで傷んだものを見つけられると説明しています。

箱を開けたら、まず底から見る

傷んだものやカビが出たものは、見つけしだい取り除きます。和歌山県によると、入れたままにすると、まわりのみかんまで傷んでくるからです。

置き場所は、冬なら風通しのよい冷暗所。農林水産省は8〜10℃の場所がよいとし、湿気を避けて、メッシュのかごなどに重ねずに置く方法を挙げています。日数の目安は、農林水産省が2〜3週間。和歌山県は、冬に冷暗所（5〜10℃）で保存した場合で2〜4週間程度としています。

同じ冬に箱で買うことの多いりんごは、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ入れるのが基本です。冷蔵庫に入れっぱなしにしないみかんとは、置き場所の考え方が逆です。

極早生から普通温州へ、出回る品種の移り変わり

静岡県の表では、10月上旬から下旬が極早生、10月下旬から12月上旬が早生、12月中旬から3月下旬が普通温州の出荷です。和歌山県では、極早生のゆら早生が9月末から10月、早生の田口早生が11月、中生のきゅうきが12月に収穫されます。県によって分け方も時期もずれるので、箱に書かれた品種名を見ましょう。早生と普通温州で味が変わるわけは、早生みかんと晩生みかんの違いでご覧いただけます。

和歌山県の品種の説明には、果肉を包む薄皮（じょうのう膜）の薄さがよく出てきます。成分表の値も、薄皮ごと食べる「じょうのう」の数字です。薄皮をむくかどうかで迷うグレープフルーツとは、ここが違います。

春先まで店に並ぶのは、貯蔵されたみかんがあるため。三ヶ日の収穫は例年クリスマス頃に終わり、JAみっかびによると、貯蔵中にクエン酸が分解されて酸のかどが取れ、水分が抜けて味が濃くなります。皮も、新鮮なものより適度にしなびたもののほうが、果肉は仕上がっているそうです。春先の貯蔵ものは皮のハリが弱くなっていますが、それだけで傷んでいるとは限りません。