ぶり大根

作り方

1. 1

   大根は皮を厚めにむき、2cm厚さの半月切りにして角を薄くそぎ落とす。鍋に大根とかぶる量の米のとぎ汁を入れて中火にかけ、沸いたら弱火で15分ほどゆでる。竹串がすっと通ったらざるに上げる。

   とぎ汁がなければ、水に米大さじ1〜2を入れてもかまいません。

   

2. 2

   ぶりは1切れを3等分に切り、ざるに並べて熱湯を回しかける。表面が白くなったら冷水に取り、血やぬめりを洗い流して水けをふく。しょうがは皮ごと薄切りにする。

3. 3

   鍋に煮汁の材料としょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら大根を入れる。ぶりを重ならないように並べる。

4. 4

   再び煮立ったらアクをすくい、弱めの中火にして、アルミ箔かクッキングシートの落としぶたをする。10分ほど煮て、途中で一度、落としぶたを持ち上げて煮汁をスプーンですくい、ぶりにかける。ぶりを1切れ箸で割り、中まで色が変わって透き通った所がなければ火が通っている。

5. 5

   ふたを外して中火にし、鍋底の煮汁が1cmより浅くなるまで煮詰める。大根の切り口の縁が煮汁の色に染まっていれば、火を止める。

   煮汁がなくなるまで詰めると、ぶりがかたくしまります。少し残して止めます。