Name: 長ねぎの焼きびたし
Total time: 15 min
Yield: 作りやすい分量（2人分）
Ingredients: 長ねぎ 2本（約250g）; サラダ油 小さじ2; だし 150ml; みりん 大さじ1; うすくちしょうゆ 大さじ1

作り方

1
長ねぎは根元を落とし、白い部分を中心に5cm長さに切る。太い部分は、皮目に浅く斜めの切り込みを2、3本入れる。
2
鍋にだしとみりんを入れて中火にかけ、煮立ったら1分ほど煮てアルコールを飛ばす。火を止めてうすくちしょうゆを加え、保存容器に移す。
しょうゆは火を止めてから入れると、香りが残ります。
3
フライパンに油を中火で熱し、長ねぎを並べる。動かさずに2分ほど焼き、1本持ち上げて底の面に茶色い焼き色がついたら、全体を転がして焼く。
黒く焦げる手前で止めます。苦みが出るのは、真っ黒になった所です。
全体にこんがり焼き色がつく
4
竹串がすっと通り、全体にこんがりした焼き色がついたら、熱いうちにひたし地へ入れる。粗熱が取れたら冷蔵庫に移し、30分以上おく。
熱いうちにひたし地へ

おいしく作るこつ

ひたし地に入れるのは、焼きたての熱いうちに。冷めてからより、味がなじみやすくなります。
切り込みを入れておくと、太い部分にも火が通りやすく、ひたし地の味も入りやすくなります。

保存の目安

冷蔵し、取り分けは清潔な箸で。早めに食べきる。

ひたし地は、だし10にうすくちしょうゆ1、みりん1の割合です。京都市の給食だよりにある「夏野菜の焼きびたし」は、4人分のだし120mlに、しょうゆを2種類合わせて小さじ1と1/2ほどで、これより薄味です。給食は焼いた野菜を煮汁にさっと合わせて仕上げる献立。こちらは30分以上ひたしておき、汁は残して、ねぎにしみた分を食べるので、濃いめにしました。同じ給食だよりには、野菜は油をからめて焼くと水分が出にくい、ともあります。