Name: 白みそのお雑煮
Total time: 40 min
Yield: 2人分
Ingredients: 丸餅 4個; 里芋 小4個（約200g）; 大根 3cm（約100g）; にんじん 小1/3本（約50g）; 昆布だし 400ml; 白みそ 50g

作り方

1
里芋は皮をむいて1cm厚さの輪切りにする（大きければ半月に）。大根は皮をむいて1cm厚さ、にんじんは5mm厚さの輪切りにする。
2
鍋に1の野菜とかぶるくらいの水を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、竹串がすっと通るまで10〜15分ゆでる。ざるにあげ、里芋はさっと水で洗う。
里芋は吹きこぼれやすいので、鍋に余裕のある大きさで弱火に。
竹串がすっと通るまで
3
小鍋にだしと2の野菜を入れて中火で温める。ふちがふつふつしたら弱火にし、みそこしにみそを入れて、だしを少しずつ加えながら溶き入れる。ふちが小さくゆれる火加減で1分ほど温め、煮立てない。
餅をゆでる間は火を止めて、ふたをしておきます。
ふちが小さくゆれる程度に
4
別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、丸餅を入れて弱めの中火でゆでる。ふくらんで、箸で押すとすっとへこむやわらかさになったら、湯をきって椀に入れる。
ゆで時間は餅の袋の表示に従います。
5
汁をふちが小さくゆれるまで温め直し、餅の上から野菜と汁を注ぐ。

おいしく作るこつ

白みそは塩気が少なめなので、味は仕上げに見ます。足りなければ10gずつ。
餅は冷めるほど硬くなるので、椀に入れたら時間をおかずに汁を注ぎます。

京都府の白みそ仕立ては、丸餅、頭芋（里芋の親芋）、大根が基本の具。奈良県の大和の雑煮は、里芋、祝だいこん、金時人参、豆腐、丸餅です（農林水産省「うちの郷土料理」）。手に入りやすい子いもを、輪切りにして使います。

白みその量と、煮立てない理由

京都府のレシピは昆布だし3カップに白みそ250gで「2人分」。ただし、餅や頭芋、器の大きさで家庭ごとに人数が異なる、と断り書きがあります。奈良県はだし5カップに80gで4人分。その間をとって、だし400mlに50g。京都府のページによると、白みそは塩を少なめにして作るみそ。成分表でも、塩分は淡色辛みその半分ほどです（みその種類と選び方）。濃くしたいときは、味を見て足します。