牡蠣フライ

作り方

1. 1

   牡蠣は、ボウルに入れた塩水（水1ℓに塩20〜30g）の中で、すくうように洗う。水を替えて同じように洗い、ざるにあげる。

2. 2

   キッチンペーパーを敷いたバットに牡蠣を並べ、上からもペーパーで軽く押さえて水けをふく。ペーパーが湿ったら替えて、塩とこしょうをふる。

   水けが残っていると、衣がはがれやすく、油がはねる原因にもなります。

3. 3

   小麦粉を、ひだの間まで薄くまぶし、余分ははたき落とす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をまんべんなくまぶして、手のひらで包むように押さえてなじませる。

   

4. 4

   揚げ油をフライパンに注いで中火にかけ、175〜180℃まで温める。油を温めている間は、コンロの前にいる。

   温度計がないときは、少し湿らせたパン粉をひとつまみ落とします。全体にゆっくり広がれば、揚げ始めの温度の目安です。

5. 5

   牡蠣を油の手前側から静かに入れる。一度に入れる量は、油の表面積の半分から2/3まで。衣が固まるまでは触らずにおき、固まったら返して、両面がきつね色になるまで揚げる。

   きつね色になっても、中まで熱いとは限りません。色だけで決めず、次の手順で中を確かめます。

   

6. 6

   網をのせたバットに取って油をきる。いちばん大きな1個を半分に割り、湯気が立って、中に生のような透けた所がなければ揚げ上がり。レモンを添える。

   透けた所が残っていたら、同じ回に揚げた分を油に戻して、もう少し揚げます。料理用の温度計があれば、中心に刺して確かめるとより確実です。