牡蠣ごはん

作り方

1. 1

   米は洗ってボウルに入れ、たっぷりの水に30分以上つける。

   この間は水だけです。調味料を先に入れると、米が水を吸いにくくなります。

2. 2

   牡蠣は塩水に入れ、すくうように洗う。濁った塩水は捨て、同じ濃さに作り直してもう一度洗う。ざるに上げ、キッチンペーパーで水けをふく。しょうがはせん切りにする。

3. 3

   小鍋にAと牡蠣を入れて中火にかけ、煮立ったら弱めの中火にし、上下を返しながら3分ほど煮る。いちばん大きな身を1つ割り、中まで白っぽく、透けた所がなければ火を止める。

   ここで中まで火を通しきります。透けた所が残っていたら、1分ずつ煮て確かめ直します。

   

4. 4

   3をざるで漉して、身と煮汁に分ける。身はバットに広げ、乾かないようにラップをかけておく。

5. 5

   1の水を捨てて米を内釜に入れ、4の煮汁を注ぐ。2合の目盛りまで水を足し、しょうがを広げてのせて、混ぜずに炊く。

6. 6

   炊き上がったらすぐに牡蠣を米の上に並べ、ふたをして10分蒸らす。

   

7. 7

   底からさっくり返して、器に盛り、小ねぎをのせる。