関東風のお雑煮

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れて30分おく。中火にかけ、小さな泡が上がってきたら昆布を取り出す。かつお節を入れて弱火で1分ほど煮立て、火を止めて沈んだらこす。

2. 2

   小松菜は根元に十字の切り込みを入れて洗い、たっぷりの湯でさっとゆでて水にとる。しぼって4cm長さに切る。にんじんは薄い半月切り、しいたけは石づきを取って薄切りにする。

3. 3

   鶏もも肉は余分な脂と筋を取り、2cm角に切る。小松菜をゆでた湯をもう一度沸かし、鶏肉を入れて、表面の色が変わったらざるにあげる。

   先に湯をくぐらせると、臭みとあくが汁に出にくくなります。

   

4. 4

   1のだしを鍋に戻し、にんじんとしいたけ、3の鶏肉を入れて中火にかける。煮立ったらあくをすくい、弱めの中火で5分ほど煮る。鶏肉を1切れ割って中心まで白くなっていたら、薄口しょうゆ、みりん、塩を加えて混ぜ、火を止める。

5. 5

   餅は半分に切り、焼き網かオーブントースターで、ふくらんで両面にうすい焼き色がつくまで焼く。

   餅は汁で煮ずに、焼いてから器に入れます。鍋で煮ると餅の表面が溶け出して、汁がにごりやすくなります。

   

6. 6

   器に焼いた餅と小松菜を入れ、具と熱い汁をそそぐ。