Name: れんこんのきんぴら
Total time: 20 min
Yield: 作りやすい分量（4人分）
Ingredients: れんこん 1節（約300g）; 赤唐辛子（小口切り） 1/2本分; ごま油 大さじ1; 白いりごま 小さじ2; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; 砂糖 小さじ2; しょうゆ 大さじ1と1/2

作り方

1
れんこんは皮をむき、縦半分に切ってから3mm厚さの半月切りにする。太いものは縦4つに切り、いちょう切りにする。
太いものは縦4つに切り、いちょう切りに
2
水に5分ほどさらしてあくを抜き、ざるに上げてペーパータオルで水けをふく。
3
フライパンにごま油と赤唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ったられんこんを加えて3〜4分炒める。
全体に油が回り、ふちが少し透き通ってきたら、調味料を入れる合図です。
ふちが少し透き通ったら調味料を
4
Aを加えて混ぜ、ときどき返しながら、汁けがほぼなくなるまで3〜4分炒め煮にする。
汁けがほぼなくなるまで炒め煮に
5
火を止めていりごまをふり、さっと混ぜる。作りおきにするときは、バットなどに広げて冷ましてから保存容器に移す。

おいしく作るこつ

歯ごたえを強くしたいときは5mmほどの厚さに切り、炒める時間を1〜2分のばします。
汁けを飛ばしきってから火を止めると、時間がたっても水っぽくなりにくくなります。

保存の目安

清潔な浅い保存容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に早めに食べきります。取り分けるときは乾いた箸で。

きんぴらは、れんこんの歯ざわりをそのまま味わえる料理です。茨城県によると、茨城のれんこんは根元に近い節ほどシャキシャキとしていて、先端に近い節はホクホク・もちもち。シャキッと仕上げたいなら、根元寄りの節や、関東で好まれる丸い金澄系のように歯ざわりの強いれんこんが向きます。先端寄りの節でも作れますが、その場合はほっくりとやわらかな口当たりに。