Name: 里芋の煮っころがし
Total time: 45 min
Yield: 2人分
Ingredients: 里芋 6個（約300g）; だし汁 250ml; 砂糖 大さじ1; 酒 大さじ1; みりん 大さじ1; しょうゆ 大さじ1

作り方

1
里芋はたわしでこすって泥をよく洗い落とす。
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、里芋を皮つきのまま入れて4〜5分ゆでる。水にとって冷まし、包丁で皮をむく。
生のまま皮をむくより、手がかゆくなりにくくなります。
下ゆでのあと、包丁で皮をむく
3
大きいものは半分に切り、さっと水で洗って表面のぬめりを落とす。
4
鍋に里芋、だし汁、Aを入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、落としぶたをして10分煮る。
5
Bを加えて再び落としぶたをし、竹串がすっと通るまで10分ほど煮る。
竹串がすっと通るまで煮る
6
落としぶたを取って中火にし、ときどき鍋をゆすって里芋を転がしながら、煮汁がほぼなくなるまで4〜5分煮つめる。
煮汁が少なくなると焦げやすいので、最後は鍋のそばを離れないようにします。
煮汁がほぼなくなるまで転がす

おいしく作るこつ

下ゆでのあとにぬめりを洗っておくと、煮汁の味がしみこみやすくなります。
里芋が重ならずに並ぶ、直径18〜20cmほどの鍋を使うと、煮汁が全体に回ります。

煮っころがしは、煮汁が少なくなったところで鍋をゆすり、里芋を転がしながら煮汁をからめて仕上げる煮物です。表面にたれがまとわりつき、中はねっとり。この食感には、石川早生や土垂のように子いもを食べる品種が合います。農畜産業振興機構の分類でも、子いもを食べる品種は「ぬめりが強く、ねっとりした食感」。親いもを食べるたけのこいも（京いも）は粉質でほっくりとした食感で、同じ煮物でも持ち味が違います。