作り方

  1. 1

    かぶは葉を付け根から2cmほど残して切り落とし、皮をむいて4つ割りにする。

    茎の間の土は、水を張ったボウルの中で竹串を使うと落とせます。

  2. 2

    葉は30gを取り分けてよく洗い、1cm幅に刻む。

  3. 3

    鍋に鶏ひき肉とAを入れ、火にかける前に菜箸でよくほぐす。中火にかけ、煮立ったらあくを取る。

    冷たい煮汁の中で細かくほぐした鶏ひき肉の鍋
    火にかける前に細かくほぐす
  4. 4

    かぶとしょうがを加え、落としぶたをして弱めの中火で7〜8分煮る。かぶに竹串がすっと通ればよい。

    落としぶたをずらした鍋の中で煮えたかぶと、竹串が通ったかぶ
    竹串がすっと通るまで煮る
  5. 5

    葉を加えて1分煮る。いったん火を止めて水溶き片栗粉を回し入れ、再び中火にかけて混ぜながら30秒ほど煮立て、とろみをつける。

    葉を加えてとろみをつけた、鍋の中のそぼろあん
    混ぜながら煮立て、とろみをつける

おいしく作るこつ

  • ひき肉は火にかける前に冷たい煮汁の中でほぐすと、細かいそぼろになります。
  • ひき肉は中心まで火を通します。厚生労働省によると、多くの病原体は75℃で1分以上の加熱で死滅します。煮立った煮汁で8分以上煮るので、細かいそぼろの中まで火が通ります。
  • 水溶き片栗粉は、入れる直前にもう一度混ぜます。火を止めてから加えると、だまになりにくくなります。

かぶは火の通りが早く、だしをよく含む野菜です。小かぶなら1個がおよそ100g。3個あれば、2人分の副菜にちょうどよい量になります。

あんかけにすると、かぶの表面にとろみがからみ、冷めにくくなります。だから寒い日の献立に向き、焼き魚や鶏の照り焼きのような、汁けの少ない主菜とよく合います。

ひき肉と仕上げの替え方

鶏ひき肉を豚ひき肉に替えると、こくのある味になります。小かぶなら、皮をむかずに作ってもかまいません。その場合も、竹串がすっと通るまで煮てください。仕上げにゆずの皮を少しのせれば、冬らしい香りが加わります。

取り分けたあとのかぶの葉は、刻んでごま油で炒りつけるとふりかけに。根はあんかけ、葉はふりかけと分けて使えば、葉つきのかぶを1束、無駄なく食べきれます。

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出典