かぼちゃのほうとう

作り方

1. 1

   かぼちゃは種とわたを取り、皮つきのまま3cm角に切る。白菜は芯を2cm幅のそぎ切り、葉を3cm幅のざく切りにする。にんじんは5mm厚さの半月切り、長ねぎは1cm幅の斜め切り、油揚げは1cm幅に切る。

2. 2

   鍋にだし汁、かぼちゃ、にんじん、白菜の芯を入れて中火にかける。煮立ったら弱めの中火にして、かぼちゃに竹串がすっと通るまで8〜10分煮る。

   かぼちゃは皮つきのほうが、煮くずれにくく色も残ります。

   

3. 3

   白菜の葉と油揚げを加えてひと煮し、みその半量を溶き入れる。

4. 4

   めんは打ち粉をつけたまま、1本ずつほぐして入れる（粉が厚くついているときだけ軽くはたく）。ふたを少しずらしてのせ、ふきこぼれない火加減で、めんが透き通ってやわらかくなるまで煮る。時間は袋の表示を目安にする。

   めんが鍋底にくっつきやすいので、時々混ぜます。

   

5. 5

   残りのみそを溶き入れて味を見る。長ねぎを加えてひと煮立ちしたら火を止める。汁が煮詰まって濃いときは、湯を少し足す。