栗きんとん

作り方

1. 1

   さつまいもは1.5cm厚さの輪切りにする。切り口の皮の少し内側に筋の輪が見えるので、その内側まで皮を厚くむく。水に15分以上さらし、途中で水が白く濁ったら替える。

2. 2

   くちなしの実を半分に割り、お茶パックに入れる。鍋に水けをきったさつまいもを入れてくちなしをのせ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。いもが黄色に色づいたらくちなしを引き上げ、竹串がすっと通るまでゆでる。

   割ると色が出やすく、袋に入れておけば種が散りません。くちなしを使わないときは、さつまいもだけをゆでます。

   

3. 3

   湯をきり、さつまいもが熱いうちにマッシャーでつぶして、目の細かいざるで裏ごしする。

4. 4

   裏ごししたいもを鍋に戻し、砂糖、シロップ、みりん、塩を加えて混ぜ、中火にかける。ふつふつしてきたら弱火にし、へらで底から返しながら練る。へらで鍋底をなぞると底が一瞬見え、生地がゆっくり寄って閉じるくらいで止める。

   冷めると締まって固くなるので、少しゆるいかなと思うところが止めどき。焦げやすい鍋の隅にも、ときどきへらを入れます。

   

5. 5

   栗の甘露煮を加え、栗がくずれないよう底から大きく混ぜながら、2〜3分温める。火を止め、粗熱を取る。