作り方

  1. 1

    かぼちゃは種とわたをスプーンでかき取り、3〜4cm角に切る。皮をところどころむき、切り口の角を薄くそぎ取る。

    かたくて包丁が入りにくいときは、ラップで包んで電子レンジで1分ほど温めると切りやすくなります。

    皮をところどころむき、切り口の角を薄くそぎ取ったかぼちゃ
    皮をところどころむき、角を薄くそぐ
  2. 2

    鍋にかぼちゃを皮を下にして重ならないように並べ、Aを加えて中火にかける。煮立ったら落としぶたをし、弱めの中火で5分煮る。

    皮を下にして鍋に重ならないように並べたかぼちゃと煮汁
    皮を下にして、重ならないように並べる
  3. 3

    しょうゆを加え、再び落としぶたをして5〜7分煮る。竹串がすっと通り、煮汁が1/3ほどに減ったら火を止める。

    竹串が通るまで煮え、煮汁が1/3ほどに減った鍋のかぼちゃ
    煮汁が1/3ほどに減ったら火を止める
  4. 4

    ふたをしてそのまま10分ほどおき、味をなじませてから器に盛る。

    冷めていく間にも味が入るので、前の日に作っておくのにも向きます。

おいしく作るこつ

  • 皮を下にして並べると、やわらかくなった身がくずれにくくなります。
  • 砂糖とみりんで先に煮てからしょうゆを加えると、甘みが中まで入りやすくなります。

保存の目安

冷蔵で翌日まで。粗熱がとれてから、煮汁ごと保存容器に移します。

西洋かぼちゃでも、日本かぼちゃでも

店でふつうに買える西洋かぼちゃは、粉質で甘みが強いので、この配合で煮るとほっくりした甘めの煮物になります。だしを使わずに煮るなら、農畜産業振興機構の資料にある方法も手です。切ったかぼちゃに砂糖をまぶして3時間ほどおき、少量の酒を加えて煮ると、ホクホクの仕上がりに。

一方、日本かぼちゃが手に入ったら、同じ手順で煮てみるのもよいでしょう。水分が多くねっとりした身なので、しっとりとした口あたりに仕上がりますが、甘みは西洋かぼちゃより控えめです。物足りなければ、しょうゆを入れる前に砂糖を小さじ1ほど足して調えます。

冬至と、献立の合わせ方

冬至にかぼちゃを食べる風習は今も各地に残ります。北海道の産地は貯蔵したかぼちゃを冬至のころまで出荷するので、12月でも国産を選びやすい時期です。

献立には焼き魚やしょうが焼きのように塩けのある主菜と、青菜のおひたしやみそ汁を合わせてみてください。甘い煮物が、ちょうどよい箸休めになります。

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出典