たらのムニエル

作り方

1. 1

   生だらは両面に塩とこしょうをふり、10分おく。浮いた水けをキッチンペーパーで押さえてふく。

   甘塩だらなら塩はふらず、こしょうだけ。水けをふくところは同じです。

2. 2

   バットに小麦粉を広げ、たらを両面にまぶす。持ち上げて軽く振り、余分な粉を落とす。

   粉は焼く直前につけます。置くと水けを吸ってしめり、はがれやすくなります。

   

3. 3

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、たらの盛りつける面を下にして並べる。入れたら動かさず、身の側面が下から半分ほど白くなるまで焼く。

4. 4

   フライ返しで1回だけ返し、火を弱めの中火にして焼く。側面が上まで白くなり、厚い所に箸がすっと通ったら焼き上がり。

   迷うときは厚い所につまようじを刺します。色のついていない透明な汁が出れば、中まで焼けています。

5. 5

   出た油をペーパーでふき、弱火にしてバターを加える。溶けて細かい泡が立つうちにフライパンを傾け、スプーンで身にかけて火を止める。皿に盛り、レモンを添える。

   バターが薄茶色に色づいたら焦げる手前です。すぐ火から外します。