Name: 磯辺もち
Total time: 15 min
Yield: 2人分（切り餅4個）
Ingredients: 切り餅 4個（約200g）; 焼きのり 全形1枚; しょうゆ 小さじ2

作り方

1
切り餅は1個を半分に切り、8つにする。しょうゆを小皿に入れ、焼きのりは8等分に切って、すぐ使えるよう手元に置く。
切り餅は硬いので、まな板に安定して置いて、包丁をゆっくり下ろします。
2
フライパンに、油を引かずに餅を並べる。ふくらむので間を空け、ふたをして弱火にかける。
フライパンはフッ素樹脂加工のものを使うと、油なしでくっつきにくくなります。
3
時々、箸で餅の端を持ち上げて底を見る。うっすら色づいていたら返し、もう一度ふたをする。餅がふくらみ、箸でそっと押してすっとへこむようになったら火を止める。
底の色が先に濃くなるときは火を止め、ふたをしたまま少しおいて、余熱で中まで温めます。
返したあと、ふくらむ
4
熱いうちに、餅を1つずつ、しょうゆにさっとくぐらせる。両面とも、すぐに引き上げる。
5
のりを1枚ずつ巻いて器に盛る。すぐ食べる。
のりは食べる直前に

おいしく作るこつ

甘辛い味にするなら、しょうゆ小さじ2に砂糖小さじ1を溶かしてから、くぐらせます。
トースターで焼くなら、餅がふくらんで焼き色がつき始めたらスイッチを切り、扉を開けずに少しおいて、余熱で中まで温めます。網の目が粗いときは、目の細かい焼き網をのせると餅が落ちにくくなります。
のりは食べる直前に巻くと、しけません。

保存の目安

時間がたつと餅が硬くなり、のりもしけるので、作ったらすぐ食べる。

磯辺もちで迷うのは、しょうゆを付ける時機です。焼く前に塗ると、餅の中がやわらかくなる前に、しょうゆが焦げやすくなります。だから先に焼き上げ、熱いうちにくぐらせます。焼き上がりは色より、ふくらんだ餅を箸で押してすっとへこむかで見ます。表面が色づいても、中が硬いままのことがあるからです。ふたをして弱火で焼くのも、上からも熱を回して中までやわらかくするため。レンジの下焼きやゆでる方法は、切り餅のページにあります。

餅は、のどに詰まる事故が冬に多い食べ物です。消費者庁のコラムによると、令和4年に食べ物を詰まらせて亡くなった4,696人のうち、4,297人が65歳以上で、全体の9割以上を占めました。65歳以上の餅による死亡事故は、半数近くが1月に起きています。餅は冷めるほど硬く、くっつきやすくなるので、半分に切り、ひと口を小さくします。高齢の方に出すなら、さらに小さく切り、お茶や汁物でのどを潤してから食べてもらいます。そのほかの工夫と、詰まったときの応急手当はお雑煮の記事に。甘い味ならきなこもちもあります。