作り方

  1. 1

    ほうれんそうは根元に十字の切れ目を入れ、沸騰した湯に根元から入れて1分ほどゆでる。流水にさらして冷ます。

  2. 2

    根元をそろえて束ね、根元から穂先へ向けて手で絞る。水けがぽたぽた落ちなくなればよい。

  3. 3

    根元を切り落とし、3〜4cm長さに切る。切ったものをひとつにまとめ、もう一度軽く絞る。

    3〜4cmに切って、軽く絞ったほうれんそう
    切ってから、もう一度軽く絞る
  4. 4

    冷ましただしにしょうゆを合わせ、ほうれんそうが重ならない広さの器に入れる。ほうれんそうをほぐしながら加え、10分ひたす。

    ひたし地に、ほぐして入れたほうれんそう
    ひたし地に10分
  5. 5

    ほうれんそうを軽く絞って盛りつけ、残ったひたし地を大さじ2ほど回しかけて、かつお節をのせる。

おいしく作るこつ

  • だしは冷ましてから合わせます。水で冷ましたほうれんそうを、温かい汁で温め直さないためです。
  • 急ぐときは、ひたさずに和える方法もあります。豊島区の資料にならい、だし大さじ2としょうゆ小さじ2を合わせて1/3をかけて混ぜ、軽く絞ってから残りで和えます。

保存の目安

残ったらひたし地から上げて清潔な容器に移し、冷蔵して早めに食べきります。盛る前に軽く絞ります。

おひたしが水っぽくなる原因は、絞りが足りないことと、ひたし地が薄まることです。この一皿は、その2点だけに絞って作ります。

ゆで時間は、農林水産省の消費者の部屋が示す1分ほど。ゆでたあとは、まず束のまま絞ります。切るとまた水がにじむので、切ったあとにもう一度。高知市のおひたしの資料にも、あえる前に水分を十分にきっておくとあります。

給食や食育の資料は、だしとしょうゆをかけて和える作り方が中心です。大分市はほうれんそう100gにだし10ml・しょうゆ10g、豊島区は野菜300gにだし大さじ2〜3・しょうゆ小さじ2と1/2〜大さじ1。しょうゆは200gに小さじ2と豊島区に近い量にとどめ、だしを100mlに増やしてひたす形です。

ゆでて水にとる理由はほうれんそうのページに、だしの分量はだしの取り方にあります。春菊のごま和えも、同じ「ゆでて絞る」から始まります。

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出典