Name: 小松菜と油揚げの煮びたし
Total time: 10 min
Yield: 2人分
Ingredients: 小松菜 1束（約200g）; 油揚げ 1/2枚（約15g）; だし 100ml; 薄口しょうゆ 小さじ2; みりん 小さじ2

作り方

1
小松菜は茎を広げ、根元にたまった土を流水でよく洗い流す。根元を落として4cm長さに切り、茎と葉に分ける。
2
油揚げに熱湯を回しかけて油を抜き、キッチンペーパーで水けをおさえて1cm幅の短冊に切る。
3
小さめの鍋に煮汁の材料と油揚げを入れて中火にかけ、煮立ったら小松菜の茎を入れる。ときどき混ぜながら1分煮る。
4
茎の色が濃くなり、ふちが透けてきたら葉を加える。菜箸で煮汁に沈め、1分ほど煮る。
葉が煮汁に沈み、全体がしんなりしたらすぐ火を止めます。
茎のふちが透けたら葉を加える
5
火を止め、煮汁ごと浅い器に移して冷ます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、30分以上おいて味をなじませる。
煮汁につけたまま冷ます

おいしく作るこつ

煮汁は100mlと少なめです。小松菜から水分が出るので、煮上がりに具が半分ほどつかる量になります。
長く煮ると葉の色がくすみます。茎のかたさが気になるときは、葉を入れる前の煮る時間を30秒ずつ延ばします。

保存の目安

煮汁ごと清潔な浅い容器に入れて冷蔵し、早めに食べきる。取り分けるときは清潔な箸を使う。

この煮びたしは、小松菜を下ゆでしません。JAグループは「アクが少ないので、下茹での必要はありません」と説明しています。給食のレシピでは、蕨市も、白菜と合わせる静岡市も小松菜を先にゆでていますが、こちらは洗って切ったものをそのまま煮汁に入れます。ゆでて水にとると何が減るかは、小松菜のページの成分表で。