作り方

  1. 1

    かぶの葉は根元を水に浸して土を落とし、茎を広げて洗う。水けをきり、茎と葉先を分けて、ともに3cm長さに切る。油揚げは短冊切りにする。

    茎と葉先を分けておくと、入れる時機をずらせます。

  2. 2

    鍋にだしと油揚げを入れて中火にかけ、ふつふつとしてきたら茎を加える。

  3. 3

    茎が少ししんなりしたら、葉先を加えてひと混ぜする。葉が濃い緑になり、くたっとしてきたら火を弱める。

    葉先が汁に沈んで、つやのある緑になったら合図です。

    葉先を加えて、濃い緑にしんなりしたかぶの葉のみそ汁の鍋
    葉先は最後に加える
  4. 4

    みそを溶き入れ、鍋のふちが小さくふつふつとしてきたら、煮立つ前に火を止める。

    溶いてから煮立てると、みその香りが飛び、葉の色もくすみます。

    みそを溶いたあと、鍋のふちに小さな泡が出はじめた汁
    ふちがふつふつしたら火を止める

おいしく作るこつ

  • かぶの根も入れるなら、薄いいちょう切りにして油揚げといっしょに煮はじめ、やわらかくなってから茎を加えます。
  • だし入りみそや顆粒だしを使うときは、原材料の表示で小麦などを確かめます。

保存の目安

食べきれる分だけ作る。残したら浅い容器に移して早く冷まし、冷蔵庫へ。温め直すときは、中心まで十分に加熱する。

かぶの葉は、火を入れすぎると緑がくすみます。鍋の中でいちばん最後に入れる具、と覚えておけば迷いません。茎は葉先より火が通りにくいので先に、葉先はあとから。汁を長く煮立てないので、色がきれいに残ります。

葉の付け根は、土がたまりやすい所です。根元を水に浸し、茎を1本ずつ広げるようにして洗えば、汁の底に砂が沈む心配が減ります。使いきれない葉の冷凍のしかたはかぶのページにあります。

油揚げはだしの中で煮るうちに、うまみと油が汁にゆっくり出ます。汁ごと飲むみそ汁なので、油抜きは気になるときだけで足ります。油抜きの考え方は油揚げでご覧いただけます。だしは先に取っておくと、手順は10分ほどで済みます。取り方はだしの取り方から。

みそは種類によって塩けが違います。大さじ1と1/2を溶いたら味をみて、足りなければ少しずつ足してください。

共有するLINEXFacebookはてなブックマーク

出典