みぞれ鍋

作り方

1. 1

   大根は皮つきのままおろし、ボウルに重ねたざるにあけて5分おく。スプーンの背で上から軽く押さえ、ボウルに落ちた水は捨てる。かたく絞らない。

2. 2

   白菜は芯と葉に分け、芯は3cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。しめじは石づきを落としてほぐす。長ねぎは斜め薄切り、豆腐は4等分、豚肉は5cm長さに切る。

3. 3

   鍋に煮汁の材料を入れて中火で煮立て、白菜の芯、しめじ、長ねぎを入れる。ふたをして、白菜の芯が透き通ってしんなりするまで5分ほど煮る。

4. 4

   豚肉を1枚ずつ広げて入れ、重なった所はほぐす。色が変わったらあくを取る。いちばん厚い1切れを取り出して半分に切り、断面にピンク色が残っていなければ火が通っている。残っていれば、さらに煮て確かめ直す。

   色が変わっただけで決めず、切って中を見ます。厚生労働省の家庭向けの案内では、加熱のめやすは中心部の温度が75℃で1分間以上です。

   

5. 5

   豆腐と白菜の葉を入れ、豆腐が温まったら、鍋の真ん中に大根おろしの半量を山のようにのせる。中火のまま、おろしのまわりの汁がふつふつして、山のふちが汁になじんできたら火を止める。

   大根おろしは、肉と野菜が煮えたあとに入れます。先に入れると、具が煮えるまでおろしも一緒に煮続けることになります。

   

6. 6

   汁ごと器に取り分ける。食べ進めるときは、残りのおろしを鍋に足して火にかけ、まわりがふつふつするまで温める。