たらちり

作り方

1. 1

   鍋に水と昆布を入れ、30分おく。その間に、白菜の芯は3cm幅のそぎ切り、葉はざく切りにする。豆腐は4等分、長ねぎは斜め切りにする。春菊は根元のかたい所を落とし、茎と葉に切り分ける。

   昆布は水で洗わず、固く絞ったぬれぶきんで表面をふくだけにします。

2. 2

   たらは1切れを3等分にし、両面に塩をふって10分おく。出た水けをふき、ざるにのせて熱湯を回しかける。表面が白くなったら冷水に取り、血とぬめりを洗って水けをふく。

   まな板は野菜を先に使い、たらはあとで切ります。生の魚に使った道具は、すぐ洗います。

3. 3

   昆布の入った鍋を中火にかけ、鍋底から小さな泡が上がってきたら昆布を取り出す。酒を加え、白菜の芯、長ねぎ、豆腐、白菜の葉の順に入れ、煮立ったら弱めの中火で5分煮る。

   

4. 4

   白菜がしんなりしたら、たらを重ならないように入れる。ぐらぐら煮立てない火加減で5〜6分煮る。身が透き通った色から真っ白に変わり、厚い所に箸がすっと通れば煮えている。

   迷ったら1切れを箸で割り、中まで白くなっているかを見ます。

   

5. 5

   春菊の茎を入れてひと煮し、葉を加えてしんなりしたら火を止める。小鉢にポン酢を分け、煮えたものをつけて食べる。