スパゲッティ

2人分の160gなら、水は1.6L、塩は8〜16gです。日本パスタ協会の基本のゆで方は、パスタ100gにつき水1L、水1Lにつき塩5〜10gを目安にしています。小さじ1を約6gとすると、水1Lに小さじ1弱から小さじ1と2/3ほど。水が沸騰してから塩を加え、麺を入れます。

ゆで時間は太さで変わり、太いほど長くかかります。協会によるとスパゲッティの太さは直径1.4〜1.9mm前後で、国内の1.6mmの製品には「ゆで時間7分」と書かれた例があります。早ゆでの製品は同じ太さでもずっと短いので、数字は袋の表示を基準にしてください。

協会は、袋の時間より早めに1本引き上げ、指先でちぎるか食べてみて確かめるよう書いています。中心に針先ほどの芯が残っているくらいがアル・デンテ。ソースといっしょにさらに火を入れるなら、それよりかために上げます。ブロッコリーのパスタも、フライパンで仕上げる分、袋の表示より1分短くゆでます。

成分表の1.5%は、値を測ったときの条件

成分表のゆでたスパゲッティは、1.5%の食塩水でゆでた場合の値です。食塩相当量は乾が0gで、ゆでると100gあたり1.2g。湯の塩が麺に移ります。1.5%は水1Lに塩15gにあたり、協会の目安より濃い条件で、ゆでるときにすすめる濃さではありません。協会の目安の湯なら薄い分、麺に移る塩もこの値より少ないと見られます。

しらすのペペロンチーノの塩は、水1.5Lに小さじ1と1/2（約9g）で、水1Lあたり6g。協会の目安の範囲に入ります。ソースには塩を足さず、しらすの塩けを仕上げの塩の代わりにする作り方です。

「スパゲッティ」と書けるのは、太さの決まり

食品表示基準では、パスタの名称は「マカロニ類」が基本です。そのうち1.2mm以上の太さの棒状か、2.5mm未満の太さの管状に成形したものは「スパゲッティ」、2.5mm以上の管状などは「マカロニ」と表示できます。つまり穴のあいた細い管も、2.5mm未満ならスパゲッティと呼べます。太さで名前が変わるのは和めんも同じで、そうめんやうどんは長径で分かれます。短いパスタのゆで加減はマカロニのページにあります。

原材料は、規格と表示の決まりで範囲が違います。マカロニ類の日本農林規格（JAS 2633：2024）が認めるのは、デュラム小麦のセモリナとデュラム小麦の普通小麦粉、卵、野菜（トマトとほうれんそう）だけで、添加物は使えません。いっぽう食品表示基準のマカロニ類は、強力小麦などのファリナや普通小麦粉で作ったものも含みます。デュラム小麦かどうかは、袋の原材料名で確かめます。

デュラム小麦も小麦。表示は毎回見る

原材料名には小麦が書かれます。消費者庁の資料では、小麦は表示が義務の特定原材料9品目のひとつ（令和8年4月時点）。卵を使った製品なら、卵の表示も加わります。小麦アレルギーのある人は毎回確かめてください。使ってよいかどうかは、医師に相談してください。