うどん

売り場には、乾めん、冷凍、袋入りのゆでめんが並びます。最初の分かれ目は、乾めんか生めん類か。全国製麺協同組合連合会によると、「生めん類の表示に関する公正競争規約」は、冷凍めんも含む生めん類の包装の表面に、なま・ゆで・むし・油揚げ・半なまの別を書くよう定めています。冷凍うどんも、この表示で「ゆで」か「なま」かが分かります。ゆでめんの水分は70%前後と説明されていて、成分表のゆでうどんも100gあたり水分75.0gです。

袋の文字で、ゆで方の前提が決まる

乾めんは、太さで名前が分かれます。食品表示基準では、長径1.7mm以上に作った干しめんを「干しうどん」か「うどん」、1.3mm以上1.7mm未満を「ひやむぎ」か「細うどん」と表示できます。つまり乾めんの「細うどん」は、ひやむぎと同じ太さの区分です。いっぽうそばの乾めんに、太さの区分はありません。

原材料名には小麦が書かれます。消費者庁の資料では、小麦は表示が義務の特定原材料9品目のひとつ（令和8年4月時点）。ゆでめんや冷凍でも同じなので、小麦アレルギーのある人は毎回確かめてください。使ってよいかどうかは、医師に相談を。

乾めんは塩を含んで作られる

成分表で100gあたりの食塩相当量を比べると、干しうどんの乾は4.3g。ゆでたものは0.5gで、袋入りのゆでうどんの0.3gに近い値です。ゆでると水を吸って重くなるので、同じ100gでも中のめんの量は違います。つゆの味は、濃口しょうゆの量を見ながら少しずつ決めます。

時間は袋のとおり、仕上がりは目で見る

ゆで時間は、めんの太さや作り方が製品ごとに違うため、袋の表示がいちばん確かです。乾めんは、たっぷりの沸騰した湯に入れ、時間が来たら1本取り出して切ってみます。切り口の中心に白い芯が残っていなければ、ゆで上がりです。

冷凍は、袋の表示に従って凍ったまま湯に入れるか、電子レンジで温めます。湯に入れたときは、塊がほぐれて1本ずつ離れたら、袋の時間を目安に引き上げます。袋入りのゆでめんは、もうゆでてあるので、ほぐしながら温める程度で足ります。