菜の花とあさりのパスタ

作り方

1. 1

   菜の花は根元を1cmほど落とし、茎と穂先（つぼみと葉）に切り分けて、それぞれ3〜4cm長さにする。あさりは流水の下で殻どうしをこすって洗う。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜いて半分に折る。

   火にかける前に殻が開いていて、触っても閉じない貝は使いません。

2. 2

   鍋に水1.5Lを沸かす。そのあいだに、冷たいフライパンにオイル、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、にんにくのふちが色づいたら火を止める。

3. 3

   湯に塩を溶かしてスパゲッティを入れ、タイマーを袋の表示より1分短くかける。同時にフライパンへあさりと白ワインを入れ、ふたをして中火にかける。

4. 4

   2分後にふたを上げて見る。閉じた貝が残るうちは、ふたを戻して待つ。開く貝がそろったら、ふたをしたまま90秒以上、煮立て続ける。

   ふたを閉めておくと蒸し汁が減りにくく、麺にからめる分が残ります。煮立てても開かない貝は食べずに除きます。

5. 5

   タイマーの残りが2分になったら茎を、1分になったら穂先を麺の鍋に入れる。鳴る前に、ゆで汁をおたま1杯ほど取り分ける。

   あさりが先に仕上がったら、火を止めて麺を待ちます。茎は、麺と引き上げるときに爪が立つくらいが目安です。

   

6. 6

   麺と菜の花をざるにあげ、フライパンへ移す。ゆで汁大さじ3を足し、中火で30秒ほどあおって蒸し汁となじませる。味をみて、足りなければ塩をひとつまみ。