カーチョ・エ・ペペ

作り方

1. 1

   ペコリーノはチーズおろしで細かくおろし、大きめのボウルに入れる。こしょうはすりこぎやミルで粗くつぶす。

2. 2

   フライパンにこしょうを入れ、弱火で香りが立つまで1分ほど乾煎りして火を止める。

3. 3

   鍋に湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティをゆでる。袋の表示より早めに1本食べてみて、中心に針先ほどの芯が残るくらいで引き上げる。

4. 4

   ゆで上がる少し前に、ゆで汁をおたま2杯（約150ml）カップに取り、湯気が落ち着くまで少し置く。そのうち大さじ3をボウルのチーズに少しずつ加え、スプーンで混ぜて、ヨーグルトくらいのなめらかなクリーム状にする。

   汁は一度に入れず、混ぜながら足すと、ムラなくのびます。

   

5. 5

   スパゲッティの湯をきってフライパンに入れ、ゆで汁大さじ3を加えて弱火で混ぜる。汁が麺にからんだら火を止め、こしょうごとボウルに移して、チーズのクリームと手早く混ぜる。ぱさつくときは、カップのゆで汁を大さじ1ずつ足す。

   チーズは火にかけたフライパンに直接入れず、ボウルの中で麺と合わせます。