作り方

  1. 1

    玉ねぎは5mm幅の薄切り、ピーマンはへたと種を取って細切り、ウインナーは7mm幅の斜め切りにする。

  2. 2

    鍋に水1.6Lを沸かし、塩を入れてスパゲッティを入れる。表示のゆで時間より少し早めに1本取り出してかんでみて、中心に細い芯が残るくらいで上げる。ゆで汁を大さじ3取りおき、湯を切る。

    麺は、フライパンでもう一度加熱するので、少しかためで上げます。

  3. 3

    フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、ウインナー、玉ねぎを炒める。玉ねぎがしんなりしたら、ピーマンを加えてさっと炒める。

  4. 4

    具をフライパンの端に寄せ、空いた所にケチャップとウスターソースを入れる。弱めの中火で、へらで混ぜながら1〜2分、ぷつぷつ泡立って水分が飛び、色が濃くなって少し茶色みを帯びるまで炒める。

    焦げつきそうなら、火を弱めます。

    水分が飛んで色が濃くなった、フライパンのケチャップ
    泡が立ち、色が濃くなるまで炒める
  5. 5

    バターを加えて溶かし、水けを切った麺とゆで汁を入れる。全体が均一な赤になるまで炒め合わせ、粉チーズをふる。

    全体が赤くからんだナポリタン
    麺が均一な赤になったら完成

おいしく作るこつ

  • 麺は少しかためにゆでて、フライパンで仕上げます。ソースの水分を吸って、ちょうどよいかたさになります。
  • ゆで汁を大さじ3入れると、ソースが麺にからみます。

ケチャップは、具を端に寄せた空いたところで先に炒めます。農畜産業振興機構のレシピでは弱火で水分を飛ばし、褐色になるまで炒めるとコクと甘みが増すと説明しています。ぷつぷつとした泡と色の変わり方を見れば、炒め具合がわかります。それでも酸味が気になるなら、チーズを足すとまろやかです。国立がん研究センター東病院のナポリタンも、仕上げのクリームチーズで酸味を和らげる作りです。

麺をゆでる目安は、日本パスタ協会によるとパスタ100gに水1L、水1Lにつき塩5〜10g。ケチャップとウインナーにも塩けがあるので、塩は少ないほうの目安で足ります。ゆでおきの麺は、おすすめしません。農林水産省がセレウス菌の食中毒を防ぐ方法として挙げるのが、麺類を一度に大量に作りおきしないこと。前もってゆでるなら、すぐ小分けにして冷蔵庫か冷凍庫へ入れ、早めに使い切りましょう。

ウインナーには、製品によって卵や乳、小麦が使われます。だから、アレルギーのある方は原材料名の表示を確かめてください。具をベーコンにしても作れますが、加工品なので同じように表示を見ておきます。スパゲッティは、農畜産業振興機構のレシピによると1.9mm以上の太めが合います。

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出典