ボンゴレビアンコ

作り方

1. 1

   あさりは殻をこすり合わせて真水で洗い、ざるに上げる。にんにくは薄切り、赤唐辛子は種を出して二つに折る。

2. 2

   湯1.5Lに塩を溶かしてスパゲッティをゆで始め、袋の表示より1分早く引き上げる。引き上げる前に、ゆで汁をおたま1杯ほど（大さじ3以上）取っておく。

3. 3

   フライパンにオイル、にんにく、赤唐辛子を合わせ、弱火でゆっくり温める。にんにくが薄く色づき始めたら、あさりを加えて白ワインを回しかけ、すぐにふたをして中火にする。

4. 4

   2分たったら、ふたを取って様子を見る。閉じた貝があるあいだはふたをして待ち、開く貝が出そろってから、さらに90秒以上煮立てる。

   先に開いた貝は取り出さず、そのまま蒸し汁に入れておきます。

   

5. 5

   湯をきったスパゲッティとゆで汁大さじ3を加え、中火で30秒ほど混ぜて蒸し汁をからめる。味をみて足りなければ塩をひとつまみ。パセリを散らす。