紅芯大根

店で見ると、外側は白っぽい丸い大根で、大きさは直径10cmほど。ところが包丁を入れると、中心の鮮やかな赤が現れます。「紅心大根」の表記もあります。静岡県はこの大根を、国内の大根産地からも注目されるサラダ用と紹介しています。色鮮やかで辛みがなく甘いので、おすすめは生で食べること。

生なら、薄い輪切りで色を見せる

赤い芯がいちばん映えるのは、丸いまま薄い輪切りにしたとき。肉質はやや硬くパリパリしているので、薄いほうが食べやすいでしょう。皮は大根と同じく、薄くむくか、よく洗って使います。サラダにのせたり、生ハムやチーズに添えたりすれば、皿の色がぐっと明るくなります。ただ、切ってから時間をおくと水が出るので、盛りつけの直前に切るのがコツです。白い大根を同じ薄さに切って交互に重ねると、紅白の模様にもなります。

漬けるなら、甘酢で

サラダ用として知られる大根ですが、酢との相性も見逃せません。赤い色はアントシアニンという色素によるもので、酢に漬けるといちだんと鮮やかになります。1個が大きいので、生で使いきれない分は甘酢に回すとよいでしょう。薄切りに塩をふり、しんなりしたら水気をしぼって甘酢に漬けます。

分量は紅白なますと同じでかまいません。300gほどに塩小さじ1/2。甘酢は酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩ひとつまみです。清潔な容器に入れて冷蔵庫で冷やしたら、早めに食べきりましょう。

葉がついていたら、捨てずにふつうの大根の葉と同じように使えます。おろしや煮物に向く部位の選び方は大根でご覧いただけます。