カルボナーラ

作り方

1. 1

   ベーコンは1cm角の拍子木に切る。鍋に湯を沸かし始める。

2. 2

   湯が沸いたら塩を入れ、スパゲッティをゆでる。袋の表示より早めに1本取り出してかんでみて、中心に芯が少し残るかために引き上げる。引き上げる前に、ゆで汁をカップに100mlとっておく。

3. 3

   麺をゆでているあいだに、冷たいフライパンにベーコンを入れ、弱めの中火にかける。脂が溶け出して縁が縮み、端が色づいたら火を止める。

   ベーコンの脂は、ふき取らずに残します。麺にからめて、うまみごと使います。

   

4. 4

   麺がゆで上がる直前に、ボウルに卵を割りほぐし、粉チーズ、生クリーム、黒こしょうの半量を加えて、白身の筋が見えなくなるまで混ぜる。

   卵は先に割って置いておかず、使う直前に割ります。割ったまま置くと、菌が増えやすくなります。

5. 5

   湯をきったスパゲッティをフライパンに入れ、ゆで汁大さじ3を加えて、弱火で10秒ほど混ぜる。火を止めて、10秒ほど置く。

6. 6

   卵液をまわし入れ、最弱火にかける。トングで麺を底からすくい上げるように、休まず混ぜる。

   ぽろぽろとした小さな塊が見えたら、すぐ火を止めます。ゆで汁を大さじ1ずつ足して混ぜると、ソースがゆるんで、なめらかさが戻ります。

7. 7

   卵液がとろみをもって麺にからみ、フライパンの底にさらさらの液が流れなくなったら、火から外す。30秒〜1分ほどが目安。器に盛り、残りの黒こしょうをふる。