作り方

  1. 1

    玉ねぎは粗いみじん切りにする。鍋に水1.5Lを沸かす。

  2. 2

    さば缶を開け、汁をフライパンに入れ、身は小皿にとる。小皿の身を箸でつぶし、すっとつぶれればそのまま使う。かたく残る骨があれば取り除く。

    小さな子の分は、この小皿の上で身を細かくほぐし、骨のかけらを除いておきます。ソースに入れてからでは見つけにくくなります。

  3. 3

    フライパンに玉ねぎを加えて中火にかけ、缶汁が減って、玉ねぎが透き通るまで3〜4分炒める。

  4. 4

    カットトマトと酒を加え、さばの身を大きめにほぐしながら入れる。弱めの中火で5分ほど、ふつふつと煮る。コンソメ、砂糖を加えて混ぜ、味を見て、足りなければ塩を加える。少しゆるいうちに火を止める。

    大きめにほぐしたさばの身がトマトの中で煮えているフライパン
    身は大きめに残す
  5. 5

    湯に塩を入れ、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでる。湯をよくきってフライパンに入れ、中火にかけてソースとからめ、器に盛る。

    さばとトマトのソースがからんだスパゲッティの皿
    ソースにからめて盛る

おいしく作るこつ

  • 缶汁は捨てずに玉ねぎを炒めるのに使うと、さばの風味がソース全体に回ります。
  • 身はほぐしすぎず、大きめに残します。パスタとからめるあいだに、自然に小さくなります。

骨は取らずに、そのまま使えるかを箸でつぶして確かめます。水煮缶の骨は身と一緒に食べられることが多いものの、かたさは缶によって同じとは限りません。つぶれなかった骨だけ取り除けば十分です。確かめる場所は、身をフライパンに入れる前の小皿の上。赤いソースと麺にまぎれてしまうと、骨のかけらは見分けにくくなります。

缶汁にも塩けがあります。だから、コンソメと塩は少なめに始め、ソースを味見して足していきます。砂糖をほんの少し加えると、トマトの酸味がまるくなります。ソースは少しゆるめで火から下ろします。パスタにからめるあいだに、麺が水分を吸うためです。

分量は1缶を使い切る量です。身が余ったときは缶のまま置かず、清潔な容器に移して冷蔵庫へ。開けた食品は、表示の期限に関係なく早めに使い切るよう、農林水産省は呼びかけています。顆粒コンソメには小麦や乳を含む製品が多く、アレルギーのある方に出すなら原材料名で確かめてください。水煮と味付けの違いはさば缶、トマト缶の選び方はホールトマト缶のページでご覧いただけます。

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出典