作り方

  1. 1

    にんにくは薄切りにする。赤唐辛子はへたを切って半分に折り、種を振り出す。

  2. 2

    鍋に湯を沸かして塩を溶かし、スパゲッティを表示時間より1分短くゆで始める。

    ゆで汁はあとで使うので、湯を捨てるのは最後です。

  3. 3

    フライパンににんにくとオリーブオイル大さじ2を入れてから、弱火にかける。にんにくのまわりに細かい泡が出て、縁が薄く色づいたら、赤唐辛子を加えて火を止める。

    色づいたら火を止めます。余熱でも色は濃くなります。

    縁が薄く色づき、細かい泡に囲まれたにんにく
    縁が薄く色づいたら火を止める
  4. 4

    火を止めたフライパンに、スパゲッティのゆで汁大さじ4を加えて混ぜる。

    熱い油に水分が入るとはねやすいので、少しずつ加えます。

  5. 5

    ゆで上がったスパゲッティを湯をきって加え、中火で混ぜる。ソースが白っぽくとろみ、麺にからんでオイルが浮かなくなったら火を止める。

    水っぽければ少し火にかけ、ぱさつけばゆで汁を大さじ1ずつ足します。

    白っぽくとろみがつき、麺にからんだソース
    白っぽくとろみがついたら
  6. 6

    残りのオイル大さじ1を回しかけ、しらすを加えて、さっと2〜3回混ぜる。器に盛る。

おいしく作るこつ

  • ソースに塩は足しません。味見をして足りなければ、しらすを少し増やします。

塩はゆでる湯の小さじ1と1/2だけにして、ソースには足しません。釜揚げしらす40gの食塩相当量は約0.8g（100gあたり2.1g）で、これが仕上げの塩の代わりになります。しらす干しの微乾燥品は100gあたり4.2gと釜揚げの倍なので、使うなら半量の20gに。種類ごとの塩けはしらすのページにあります。

にんにくは、オイルが冷たいうちに入れてから弱火にかけます。熱した油に入れると、薄切りは縁から焦げやすく、焦げると苦みが出ます。縁が薄く色づいたら唐辛子を加えて、すぐ火を止めましょう。辛みは油に移るので、穏やかにしたいなら、種といっしょにワタも除きます。詳しくは赤唐辛子のページへ。

しらすは火を止めてから

釜揚げしらすはゆでてあるので、温まれば足ります。火を止めてから加え、余熱で温める程度に2〜3回混ぜるだけ。のせて食べるときの塩加減はしらす丼にあります。

しらすには、網でとるときにえびやかにが混ざることがあります。えびやかにのアレルギーがある方は、パックの注意書きも確かめてください。

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出典