ペペロンチーノ

作り方

1. 1

   にんにくは縦半分に切って芽を除き、厚さをそろえて薄切りにする。赤唐辛子はへたを切り落とし、二つに折って種を出す。

2. 2

   水1.5Lを沸かして塩小さじ2を溶かし、スパゲッティを入れる。ゆで時間は袋の表示より1分短くする。ざるに上げる前に、ゆで汁を大さじ5以上、カップに取り分けておく。

3. 3

   スパゲッティをゆでているあいだに、冷たいフライパンにオリーブオイルとにんにくを入れてから弱火にかける。にんにくの縁がうっすら色づき始めたら赤唐辛子を入れ、火を止める。

   火を止めてもフライパンの熱で色は進みます。きつね色になるのを待たずに止めます。

   

4. 4

   取り分けたゆで汁大さじ5を、フライパンのふちから少しずつ注いで中火にかけ、ゆすりながら煮立てる。オイルとゆで汁が混ざって白くにごれば、ソースの下地ができている。

   油がはねやすいので、ゆで汁は一度に入れません。

   

5. 5

   湯をきったスパゲッティを移し、中火のままトングで手早く返す。麺につやが出て、フライパンの底に透明なオイルがたまらなくなったら火を止め、味をみて塩ひとつまみでととのえる。

   麺がフライパンに張りつくようなら、残りのゆで汁を大さじ1ずつ足します。