トラウトサーモンのクリームパスタ

作り方

1. 1

   鍋に湯を沸かす。トラウトサーモンは皮と骨を除いて、1cmほどの厚さの一口大のそぎ切りにし、塩をふる。玉ねぎは薄切り、ブロッコリーは小さめの小房に分ける。

2. 2

   沸いた湯に塩を入れ、スパゲッティを袋の表示より1分短くゆで始める。ゆで上がる2分前に、ブロッコリーを加える。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを中火で熱し、出た水けをふいたトラウトサーモンを並べる。側面の下のほうの色が白っぽく変わったら返し、反対の面も同じくらい焼いて、皿に取り出す。中はまだ生でよい。

   ここでは焼き色をつけず、表面を固めるだけです。

   

4. 4

   フライパンをさっとふいてバターをとかし、玉ねぎを中火で、しんなりするまで炒める。小麦粉をふり入れ、粉っぽさがなくなるまで炒める。

5. 5

   牛乳を3回に分けて加え、そのたびに混ぜてなめらかにする。生クリームとソース用の塩を加えて弱火にし、ふつふつしながらとろみがつくまで2分ほど温める。

   牛乳を一度に入れると、小麦粉がだまになります。

6. 6

   ゆで汁大さじ2を取り分けてから、湯をきったスパゲッティとブロッコリーをソースに加えてあえる。取り出しておいたトラウトサーモンと出た汁を戻し、ソースに沈めるようにのせて、ふたをして弱火で2分ほど温める。

   ソースが固ければ、ゆで汁を大さじ1ずつ足してのばします。

7. 7

   いちばん厚い1切れを割り、中心まで不透明に変わっていれば火を止める。透き通った所が残っていれば、ふたをしてさらに1分ずつ温め、割って見直す。こしょうをふり、身をくずさないようにそっと混ぜて皿に盛る。

   中心の温度が75℃で1分以上が目安です。