作り方

  1. 1

    かぶの葉は根元を水に浸して土を落とし、よく洗う。ペーパーで水けをしっかりふき取り、茎ごと3mm幅に刻む。

    水けが残っていると炒りつけに時間がかかるので、刻む前にしっかりふきます。

  2. 2

    フライパンにごま油を中火で熱し、葉を入れて3〜4分炒める。しんなりして、かさが半分ほどに減ればよい。

    炒めてかさが半分ほどに減ったかぶの葉
    かさが半分ほどに減ればよい
  3. 3

    Aを加えて弱めの中火にし、ときどき混ぜながら5分ほど炒りつける。汁けがなくなり、葉がぱらりとしてきたら火を止める。

    汁けがなくなり、ぱらりとしたかぶの葉
    汁けがなくなり、ぱらりとするまで
  4. 4

    削り節とごまを加えて混ぜ、味をみて塩で調える。バットなどに広げて冷ます。

    削り節とごまを混ぜ、バットに広げて冷ましているふりかけ
    バットに広げて冷ます

おいしく作るこつ

  • 汁けを飛ばしきってから火を止めると、ごはんにのせても水っぽくなりません。
  • 茎まで細かく刻むと葉と同じ時間で火が通り、食感もそろいます。

保存の目安

冷めてから清潔な保存容器に入れて冷蔵し、2〜3日を目安に食べきります。冷凍するなら小分けにしてラップで包み、2週間ほどを目安に。

かぶの葉は、可食部100gあたりカルシウムを250mg含みます（日本食品標準成分表）。みそ汁や炒め物にも使えますが、1束分の葉をその日のうちに使いきるのは、なかなか大変です。炒りつけておけば、数日にわたって少しずつ食卓に出せます。

味つけはしょうゆとみりんだけ。ごま油の香りと削り節のうまみが加わるので、塩は最後に味をみて、足りなければ少し足す程度で十分です。冷めると味がなじみます。

使い方と、味の変え方

炊きたてのごはんにのせるほか、おにぎりや卵焼きの具、冷ややっこにものせられます。たとえば卵焼きなら、卵2個にふりかけ大さじ2ほどが目安。

梅干しを刻んで混ぜれば酸味のある味に、七味とうがらしをふればぴりっとした味に変わります。大根の葉でも、同じ手順で作れるでしょう。かぶの根のほうは、そぼろあんかけや浅漬けに回すと、葉つきの1束をすっかり使いきれます。

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出典