れんこんのはさみ焼き

作り方

1. 1

   れんこんは皮をむき、7〜8mm厚さの輪切りを12枚作る。水に5分ほどさらしてあくを抜き、ペーパータオルで水けをしっかりふく。

   水けが残っていると片栗粉がのらず、焼くうちに肉だねがはがれやすくなります。

2. 2

   ボウルに肉だねの材料を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜて6等分する。

3. 3

   れんこんの片面に茶こしで片栗粉を薄くふる。粉をふった面を内側にして肉だねをはさみ、穴に肉が入りこむよう手のひらで押さえる。全体にも片栗粉を薄くまぶす。

   

4. 4

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、3を並べて3分ほど焼く。焼き色がついたら返してふたをし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。

   

5. 5

   いちばん厚い1つの中心に竹串を刺し、透明な肉汁が出れば中まで火が通っている。赤い汁が出るときは、ふたをしてさらに1〜2分焼き、もう一度確かめる。見分けにくければ1つを半分に切り、断面の肉に赤みが残っていないかを見る。

   厚生労働省によると、ひき肉に付いた病原体は中心部まで入りこみ、多くは75℃で1分間以上の加熱で死滅します。

   

6. 6

   フライパンの余分な脂をペーパータオルでふき取り、たれの材料を加えて中火で煮立てる。返しながら1〜2分、照りが出るまでからめる。