さつまいもごはん

いもの時期で、仕上がりが変わる

出回り始めの秋に炊くと、さつまいものほっくりした食感が際立ちます。年末から冬にかけては、貯蔵で甘みの増したいもが店に並ぶ時期。同じ配合でも、ごはん全体がほんのり甘い仕上がりになります。

塩は小さじ2/3が基本。ただ、甘みの強いべにはるかや安納いもを使うなら、塩を小さじ1まで増やすと、甘さと塩けの釣り合いがとりやすくなります。

切り方でも印象が変わります。2cm角と大きめにすると、いもの存在感が増して食べごたえのある一膳に。1cm角に小さく切れば、ごはんによくなじみ、小さな子どもにも食べやすくなります。

献立の合わせ方

具だくさんのみそ汁やけんちん汁を添えると、秋らしい献立になります。主菜には塩焼きの秋鮭や、しょうがを効かせた豚肉の炒め物など、塩けのはっきりしたものが合うでしょう。